[发明专利]一种橄榄菜的制备方法

摘要

本发明涉及一种橄榄菜的制备方法，属于农产品加工领域。本发明的方法是以芥菜100质量份、橄榄30‑80份质量份、茉莉花40‑100质量份为原料制备，先将采摘后的芥菜和橄榄经清洗后用切菜机切成细小菜丝形状，切好后放入30~40℃水温中浸泡，浸泡好的菜丝放入不锈钢压菜设备中压制24h，后人工除杂，随后放入搅拌式夹层蒸汽锅中熬煮，并加入茉莉花混合物共同制备。本发明方法制备得到的橄榄菜风味独特，耐储性强，食用方便，且具有强烈的茉莉花香，相比传统的咸味较重的橄榄菜产品，具有更佳的口感和风味。

主权项

1.一种橄榄菜的制备方法，其特征是，以芥菜100质量份、橄榄30-80份质量份、茉莉花40-100质量份为原料制备，具体包括以下步骤：（1）原料清洗：采收的芥菜、橄榄用清水洗净备用；（2）将茉莉花用离心粉碎机粉碎成粉末状；（3）将粉末状的茉莉花加入清水，加热至70℃~80℃，得到茉莉茶混合物；（4）切菜：清洗好的芥菜传送到切菜机切成细小的菜丝形状，将菜切成5mm宽度；（5）浸泡：切好的芥菜放入30～40℃的温水中进行浸泡后，通过传送带输送到不锈钢箱中；（6）压制：使用起重设备将不锈钢箱的顶部封好，不锈钢箱顶部会有负重设施，来压制芥菜，压制24h；（7）除杂：除去水分的芥菜经过人工除杂以确保菜内无杂质；（8）熬煮：除杂后的芥菜和橄榄以及茉莉茶混合物一起加入搅拌式夹层蒸汽锅后，夹层蒸汽锅内的搅拌器开始对原料进行搅拌，压强为0.3～0.4MPa，温度120℃熬煮8h；（9）包装：经熬煮后的橄榄菜进行分装后即得。