[发明专利]一种橄榄菜的制备方法

说明书

本发明涉及一种橄榄菜的制备方法，属于农产品加工领域。本发明的方法是以芥菜100质量份、橄榄30‑80份质量份、茉莉花40‑100质量份为原料制备，先将采摘后的芥菜和橄榄经清洗后用切菜机切成细小菜丝形状，切好后放入30~40℃水温中浸泡，浸泡好的菜丝放入不锈钢压菜设备中压制24h，后人工除杂，随后放入搅拌式夹层蒸汽锅中熬煮，并加入茉莉花混合物共同制备。本发明方法制备得到的橄榄菜风味独特，耐储性强，食用方便，且具有强烈的茉莉花香，相比传统的咸味较重的橄榄菜产品，具有更佳的口感和风味。

技术领域

本发明涉及农业加工领域，具体涉及一种橄榄菜的制备方法。

背景技术

潮汕的饮食文化享誉全国，橄榄菜就是一种非常有名的潮汕小菜。橄榄菜，是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成的。它的制作工艺可追溯至宋明时代，橄榄菜经过加工制作后具有“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。现有的橄榄菜产品口味较为单一，且多为咸味较重的产品。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种橄榄菜的制备方法。

本发明的目的采用以下技术方案来实现：一种橄榄菜的制备方法，是以芥菜100质量份、橄榄30-80份质量份、茉莉花40-100质量份为原料制备，具体包括以下步骤：

（1）原料清洗：采收的芥菜、橄榄用清水洗净备用；

（2）将茉莉花用离心粉碎机粉碎成粉末状；

（3）将粉末状的茉莉花加入清水，加热至70℃~80℃，得到茉莉茶混合物；

（4）切菜：清洗好的芥菜传送到切菜机切成细小的菜丝形状，将菜切成5mm宽度；

（5）浸泡：切好的芥菜放入30～40℃的温水中进行浸泡后，通过传送带输送到不锈钢箱中；

（6）压制：使用起重设备将不锈钢箱的顶部封好，不锈钢箱顶部会有负重设施，来压制芥菜，压制24h；

（7）除杂：除去水分的芥菜经过人工除杂以确保菜内无杂质；

（8）熬煮：除杂后的芥菜和橄榄以及茉莉茶混合物一起加入搅拌式夹层蒸汽锅后，夹层蒸汽锅内的搅拌器开始对原料进行搅拌，压强为0.3～0.4MPa，温度120℃熬煮8h；

（9）包装：经熬煮后的橄榄菜进行分装后即得。

优选的，所述步骤（3）中的加热温度为75℃。

优选的，所述步骤（5）中的温水温度为35℃。

优选的，所述步骤（8）中的压强为0.35MPa。

本发明方法制备得到的橄榄菜风味独特，耐储性强，食用方便，且具有强烈的茉莉花香，相比传统的咸味较重的橄榄菜产品，具有更佳的口感和风味。

具体实施方式

结合以下实施例对本发明作进一步描述。

实施例1以芥菜100质量份、橄榄30质量份、茉莉花100质量份，采用以下步骤制备本发明的橄榄菜：

（1）原料清洗：采收的芥菜、橄榄用清水洗净备用；

（2）将茉莉花用离心粉碎机粉碎成粉末状；

（3）将粉末状的茉莉花加入清水，加热至75℃，得到茉莉茶混合物；

（4）切菜：清洗好的芥菜传送到切菜机切成细小的菜丝形状，将菜切成5mm宽度；

（5）浸泡：切好的芥菜放入35℃的温水中进行浸泡后，通过传送带输送到不锈钢箱中；

（6）压制：使用起重设备将不锈钢箱的顶部封好，不锈钢箱顶部会有负重设施，来压制芥菜，压制24h；