[发明专利]一种具有银耳典型性风味的高营养银耳饮料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种具有银耳典型性风味的高营养银耳饮料的制备方法，该方法利用了特殊的混合菌进行发酵，该方法包括如下步骤：(1)配置发酵基质，按重量百分百计，所述发酵基质由如下组分构成：0.2％的食品级葡萄糖、0.1‑0.2％的食品级胰酪蛋白胨、0.05‑1％的酵母抽提物，余量为银耳多糖提取液；(2)将所得发酵基质灭菌后，将混合菌接种至发酵基质中，于32‑35℃下进行震荡发酵培养3‑7天，得到发酵液；(3)向步骤(2)所得发酵液加入适量食品辅料，即得。本发明的银耳多糖发酵液具有典型的银耳风味、含有丰富的功能性营养成分且含有多种益生菌，不仅满足了人们对于植物源饮料的功能性需求，也满足了植物源饮料的风味需求。

主权项

1.一种具有银耳典型性风味的高营养银耳饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)配置发酵基质，按重量百分百计，所述发酵基质由如下组分构成：0.2％的食品级葡萄糖、0.1-0.2％的食品级胰酪蛋白胨、0.05-1％的酵母抽提物，余量为银耳多糖提取液；(2)将所得发酵基质灭菌后，将混合菌接种至发酵基质中，于32-35℃下进行震荡发酵培养3-7天，得到银耳多糖发酵液；(3)向步骤(2)所得发酵液加入适量食品辅料，即得；所述混合菌通过如下任一组合方式组成：5种菌组合方式：由保加利亚乳杆菌BNCC 223619、嗜热链球菌CICC 20370、嗜酸乳杆菌CICC 22150、植物乳杆菌植物亚种CICC 20022、干酪乳杆菌干酪亚种BNCC182568组成；10种菌组合方式：由嗜热链球菌CICC 20370、保加利亚乳杆菌BNCC 173178、类干酪乳杆菌CICC 20251、副干酪乳杆菌CICC 20246、乳双歧杆菌CICC 21714、动物双歧杆菌乳亚种CICC 10395、嗜酸乳杆菌CICC 20248、植物乳杆菌植物亚种BNCC187903、瑞士乳杆菌BNCC187926、鼠李糖乳杆菌BNCC 186487组成；11种菌组合方式：由保加利亚乳杆菌BNCC 223619、嗜热链球菌CICC 20370、乳酸乳球菌乳酸亚种BNCC 185907，乳酸乳球菌乳脂亚种CICC 20406，乳酸乳球菌双乙酰亚种BNCC341428，肠膜明串珠菌肠膜亚种BNCC 193209，嗜酸乳杆菌CICC 22150、婴儿双歧杆菌CICC21716、动物双歧杆菌乳亚种CICC 21710、长双歧杆菌婴儿亚种BNCC 185971、短双歧杆菌BNCC 186497组成；所述银耳多糖提取液是将干银耳经水泡、打浆，得到银耳浆液之后，通过水热提取、高温高压提取、酶法提取中的任意一种方法制备而得。