[发明专利]一种具有银耳典型性风味的高营养银耳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种具有银耳典型性风味的高营养银耳饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

（1）配置发酵基质，按重量百分比计，所述发酵基质由如下组分构成：0 .2％的食品级葡萄糖、0 .1～0 .2％的食品级胰酪蛋白胨、0 .05～1％的酵母抽提物，余量为银耳多糖提取液；

（2）将所得发酵基质灭菌后，将混合菌接种至发酵基质中，接种量按重量百分比计为1～2％，于32～35℃下进行震荡发酵培养3～7天，得到银耳多糖发酵液；

（3）向步骤（2）所得发酵液加入适量食品辅料，即得；所述辅料包括甜味剂、稳定剂、酸度调节剂、增稠剂、乳化剂和食用香精；

所述混合菌通过如下11种菌的组合方式组成：保加利亚乳杆菌BNCC 223619、嗜热链球菌CICC 20370、乳酸乳球菌乳酸亚种BNCC 185907、乳酸乳球菌乳脂亚种CICC 20406、乳酸乳球菌双乙酰亚种BNCC341428、肠膜明串珠菌肠膜亚种BNCC 193209、嗜酸乳杆菌CICC22150、婴儿双歧杆菌CICC21716、动物双歧杆菌乳亚种CICC 21710、长双歧杆菌婴儿亚种BNCC 185971和短双歧杆菌BNCC 186497；其中，各菌种的添加量相同；

所述银耳多糖提取液是将干银耳经水泡、打浆，得到银耳浆液之后，通过水热提取、高温高压提取、酶法提取中的任意一种方法制备而得；

其中，所述水热提取的方法为：将银耳浆液置于带旋转的电热炉上，在恒温120～160℃加热至沸腾后回流3～6小时提取获得银耳多糖提取液；

所述高温高压提取的方法为：将银耳浆液置于115～121℃，0.5Mpa的恒温高压锅中提取30～40分钟获得银耳多糖提取液；

所述酶法提取的方法为：用6％的食用乙酸将银耳浆液pH值调为5 .5～6 .0，然后用酶活力为500000 U/g的纤维素酶在50℃下酶解1小时，纤维素酶的添加量为浓度为0 .2～0.4 mg/g；纤维素酶酶解结束后在45～50℃下用浓度为0 .2～0 .5 mg/g的半纤维素酶酶解2～3小时；半纤维素酶酶解结束后，添加浓度为0 .5～0 .6 mg/g的果胶酶在45～50℃酶解4～6小时；最后用50 mM的磷酸缓冲液调整pH值为4 .5～5 .0，然后用浓度为0 .2～0 .3mg/g的Optimash BG在45～55℃、220 rpm下酶解8～10小时，酶解结束后得银耳多糖提取液；

所述银耳浆液的制备方法包括：将干银耳浸泡于水中7～9小时，然后用果汁粉碎研磨机打磨成浆状，去除不溶物，即得所述银耳浆液。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述甜味剂包括葡萄糖、果葡糖浆中的至少一种；所述稳定剂包括果胶、变性淀粉、CMC、琼脂中的至少一种；所述酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸中的至少一种。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，按重量百分数计，所述葡萄糖的添加量为1-5％，果葡糖浆的添加量不超过10％。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，按重量百分数计，所述稳定剂的添加量为0 .05～0 .2％。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述酸度调节剂的添加量为2.5～4.5g/kg。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述酸度调节剂的用量以将步骤（3）所得物pH调至3 .5～3 .8为准；所述增稠剂包括羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、结冷胶、瓜尔胶、大豆多糖中的至少一种，增稠剂的添加量为0 .05～0 .3％；所述乳化剂包括单硬脂酸甘油脂、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸甘油酯中的至少一种，乳化剂的添加量为0.05～0.3％；所述食用香精包括天然香精、天然等同香精中的至少一种。

7.由权利要求1～6任一项所述的制备方法制备得到的银耳饮料。