[发明专利]一种具有银耳典型性风味的高营养银耳饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种具有银耳典型性风味的高营养银耳饮料的制备方法，该方法利用了特殊的混合菌进行发酵，该方法包括如下步骤：(1)配置发酵基质，按重量百分百计，所述发酵基质由如下组分构成：0.2％的食品级葡萄糖、0.1‑0.2％的食品级胰酪蛋白胨、0.05‑1％的酵母抽提物，余量为银耳多糖提取液；(2)将所得发酵基质灭菌后，将混合菌接种至发酵基质中，于32‑35℃下进行震荡发酵培养3‑7天，得到发酵液；(3)向步骤(2)所得发酵液加入适量食品辅料，即得。本发明的银耳多糖发酵液具有典型的银耳风味、含有丰富的功能性营养成分且含有多种益生菌，不仅满足了人们对于植物源饮料的功能性需求，也满足了植物源饮料的风味需求。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种具有银耳典型性风味的高营养银耳饮料及其制备方法。

背景技术

中国饮品行业是世界上品种最丰富、规模最庞大、竞争最激烈的行业，也是市场化最完善的行业之一。过去的20多年，中国饮品行业的复合增长率超过20％。到了2016年，增速已经降到个位数，整个行业正面临结构调整、产品升级、品牌再造、营销变革、渠道重整等问题。在这个阶段，娃哈哈、康师傅、可口可乐、统一等大企业纷纷出现负增长；与此同时，中小企业却迎来新的发展机遇，甚至在某些领域与行业大佬处在同一起跑线上。可以说，整个饮品行业的发展形势更为复杂多变。

由于当下物质生活丰富、居民消费水平提升，消费者对健康日益关注，因此在产品消费方面也倾向于选择健康类饮料。随着社会的发展，人们也越来越注重生活的品质，越来越多的人开始树立健康的生活理念，越来越多的消费者开始放弃碳酸饮料，转向纯天然的健康饮料。从整个市场发展来看，健康饮品未来掘金空间巨大，在大潮流和大品类的市场下，创新饮品是当前市场掘金的高地。未来10年内，具有创新特色的饮品将会获得很大的发展空间，因为普通的饮品增长疲软，而且乏力，所以创新特色的饮品将会更加凸显出来，成为市场的宠儿。

正是这样的市场契机和需求，打造健康的饮品是每一个饮品品牌的责任和使命，只要品牌不断的自我要求，这样才能为市场输送更多好的饮品，让市场更加健康有序的发展下去。为适应消费者愈加强烈健康诉求，健康保健内涵更加丰富将是软饮料行业未来重要的发展趋势。健康饮料势头正盛，业内业外参与者进入不断。健康饮品等的出现引领了饮料行业的养生健康潮，如今企业纷纷都在选择这一发展方向。

活性多糖是指具有某种特殊生理活性的多糖化合物，比如银耳多糖等，具有双向调节人体生理节奏的功能。活性多糖化合物广泛存在于植物和微生物细胞壁中，其安全性高、功能广泛，具有非常重要与特殊的生理活性。多糖是由多个单糖分子，是由醛基和羰基通过苷键连接的一类分子机构复杂且庞大的高分子聚合物，也是构成生命的四大基本物质之一。生物活性多糖可以从一类从生物体中提取出来，一般含有7个以上的一种或多种单糖，在植物、动物、真菌、细菌内都有存在。

生物活性多糖对生命有机体的组成和多种生理功能非常重要，是与人类生活紧密相关的一类生物大分子，对维持生命活动起着重要的作用。已有研究证明银耳多糖具有的免疫功能主要集中在两个方面，一是针对非免疫系统，促进胃肠道有益微生物生长，调节肠道理想微生物菌群的形成，增强动物对外源性病原菌的抵抗能力；二是针对免疫防御系统，提高体液免疫能力，增强吞噬细胞吞噬能力；提高淋巴细胞活性和功能，促进细胞因子生长，保护红细胞膜不易受到氧化损伤。从而提高动物机体自身免疫能力，使动物体对疾病抵抗力增强。除对机体免疫力有提升作用以外，银耳多糖还可以促进蛋白质和核酸合成，增加自身的修复能力，维护各器官组织特别是肝脏的功能。

然而，在目前市场上众多饮料产品中，鲜有基于银耳多糖进行生产的饮料产品。重要的是，目前的健康饮料产品，在丰富功能性成分的同时，还需突出原料的鲜味。具体到银耳而言，一般的发酵工艺难以获得足够的功能性成分，同时还会将银耳的原味掩盖掉，这使得将银耳作为发酵饮料的原料面临着巨大的困难。因此，解决上述两个问题，是在研发银耳发酵饮料过程中所亟待解决的。

发明内容