[发明专利]一种绿豆糕及其制作工艺

摘要

本发明提供一种不含防腐剂的绿豆糕，包括外皮和绿豆沙，外皮利用面粉，软化糖浆，液体酥油和水制成，通过它们之间的重量配比的配合，制作得到的绿豆糕外皮口感软糯，质地细腻，不掉渣，且具有抑菌作用；绿豆沙的制作过程中先向绿豆中加入开水，浸泡，杀灭绿豆表面的细菌，使得绿豆吸收一定量的水分，然后进行蒸制，利用蒸汽杀灭细菌，然后加入白糖，白糖与绿豆以一定的比例混合之后，能够有效抑制微生物的生长，从而延长保存的时间。本发明提供的绿豆糕的制作工艺，操作简单，通过原料与工艺的配合，杀灭、抑制原料中携带的微生物，外皮通过煎制至熟，外皮原料和煎制工艺的结合抑制环境中的微生物的附着和生长繁殖，进一步延长绿豆糕的保质期。

主权项

一种绿豆糕，其特征在于，所述绿豆糕包括外皮和绿豆沙，所述外皮和绿豆沙的重量比为1‑1.2:1.8‑2.2；所述外皮包括面粉、软化糖浆、液体酥油和水制备，所述面粉：软化糖浆：液体酥油：水的重量比为10.5‑11.5：3.5‑4.5：2‑3：2.5‑3.5；所述绿豆沙包括绿豆和白糖，所述绿豆：白糖的重量比为10：3.5‑4。