[发明专利]一种绿豆糕及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种绿豆糕及其制作工艺。

背景技术

绿豆糕是中国著名的传统特色小吃，绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效，是很好的消暑小食。绿豆糕是著名的四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色，但是现做绿豆糕具有不易保存，容易变质的缺点。目前市场上现有的绿豆糕通常是通过添加防腐剂来延长保质期，虽然防腐剂允许在合理的范围内使用，但是常用的防腐剂为苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等，而这些防腐剂的添加量有严格的要求，在使用过程中容易造成使用超标的情况，且这些添加剂中有的具有一定的毒性，对人体有一定的影响，不利于人体健康。此外，市面上的绿豆糕通常皮酥脆，容易掉渣，食用不便。

发明内容

为了解决以上技术问题，本发明提供一种不添加防腐剂，能够有效延长绿豆糕保质时间，且外皮软糯，质地细腻的绿豆糕及其制作工艺。

本发明的目的是提供一种绿豆糕。

本发明的另一目的是提供一种绿豆糕的制作工艺。

根据本发明具体实施方式的绿豆糕，所述绿豆糕包括外皮和绿豆沙，所述外皮和绿豆沙的重量比为1-1.2:1.8-2.2；

所述外皮包括面粉、软化糖浆、液体酥油和水制备，所述面粉：软化糖浆：液体酥油：水的重量比为10.5-11.5：3.5-4.5：2-3：2.5-3.5；

所述绿豆沙包括绿豆和白糖，所述绿豆：白糖的重量比为10:3.5-4。

本发明的软化糖浆是将白糖加入到0.5-0.6倍重量的水中，经熬制，然后加入白糖重量1/8左右的柠檬汁，文火搅拌熬制40-50min，得到的具有一定粘度的糖浆。

根据本发明具体实施方式的绿豆糕，优选地，所述外皮的原料还包括干桂花、干玫瑰花或干茉莉花，所述干桂花与所述面粉的重量比为10.5-11.5：0.2-0.4，所述干玫瑰花与所述面粉的重量比为10.5-11.5：0.2-0.4，所述干茉莉花与所述面粉的重量比为10.5-11.5：0.2-0.4。。

根据本发明具体实施方式的绿豆糕的制作工艺，包括以下步骤：

(1)外皮的制作：按照重量份称取外皮原料，然后混合均匀，擀制成外皮；

(2)绿豆沙的制作：取10份绿豆，浸泡，然后将浸泡过的绿豆蒸熟，放在通风处，晾制3.5-4h，然后粉碎，加入3.5-4份白糖，搅拌均匀，得到所述绿豆沙；

(3)将步骤(1)得到的外皮和步骤(2)得到的绿豆沙，按照重量比进行包制，得到绿豆糕坯；

(4)将步骤(3)中得到的绿豆糕坯进行煎制，得到所述绿豆糕。

根据本发明具体实施方式的绿豆糕的制作工艺，优选地，步骤(1)中，所述外皮的厚度为2.5-3.5mm。

根据本发明具体实施方式的绿豆糕的制作工艺，优选地，步骤(2)中，所述浸泡的过程为：将绿豆加入到等重量的开水中，在室温下，浸泡4.5-5.5h。

根据本发明具体实施方式的绿豆糕的制作工艺，优选地，步骤(3)中，将浸泡过的绿豆文火蒸制1-1.5h至蒸熟。

根据本发明具体实施方式的绿豆糕的制作工艺，优选地，步骤(2)中，所述搅拌的方式为手动搅拌，搅拌的时间为5-10min，搅拌至白糖溶化。

本发明的绿豆糕的制备过程中，绿豆沙在制备过程中，先泡制，然后蒸熟，粉碎成绿豆面，然后加入白糖，用双手缓慢的拌匀，在搅拌前要清洗干净双手，对双手进行杀菌处理，避免将细菌带入，缓慢拌匀使得白糖均匀的溶解于绿豆面中所携带的少量的水中。同时，由于采用双手搅拌的方式，避免的机械搅拌破坏绿豆面的分子结构，保留绿豆的营养，降低微生物与绿豆面的接触机会和接触面积。

根据本发明具体实施方式的绿豆糕的制作工艺，优选地，步骤(3)中，所述绿豆糕坯为正方体形，进一步地，所述正方体的边长为3-5cm。

本发明提供的绿豆糕，在绿豆糕坯成型之后要进行煎制，煎制过程中，只有正方体形的绿豆糕坯才能够保证六面均匀受热，制作出的绿豆糕才能够达到口感软糯、细腻的效果。而其他形状的绿豆糕并不适宜进行煎制或者煎制过程中受热不均匀，得到的绿豆糕口感差。

根据本发明具体实施方式的绿豆糕的制作工艺，优选地，步骤(4)中，所述煎制的温度为160-170℃，每一面的煎制时间为2-3min。