[发明专利]一种鹅肉酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鹅肉酱及其制备方法，该鹅肉酱由以下重量份的原料制成鹅肉10‑25份，植物油50‑60份，单甘脂0.5‑1份，酪蛋白0.5‑1份，增稠剂4‑6份，食盐1‑4份，白糖2‑4份，低聚果糖1‑3份，干辣椒2‑6份，八角0.5‑1份，山奈0.2‑0.5份，香叶0.1‑0.5份，姜末1‑3份，蒜末20‑30份，花椒粉1‑3份，五香粉1‑3份，豆瓣酱5‑10份，水40‑50份；其制备方法为鹅肉的预处理、酱料的制备、炒制、熬制、热灌装、灭菌。本发明以鹅肉为主要原料制备鹅肉酱，营养丰富，味道鲜美；添加乳化剂单甘脂和酪蛋白，使鹅肉的乳化效果更佳、营养更丰富，制备工艺简单，成本低。

主权项

一种鹅肉酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鹅肉10‑25份，植物油50‑60份，单甘脂0.5‑1份，酪蛋白0.5‑1份，增稠剂4‑6份，食盐1‑4份，白糖2‑4份，低聚果糖1‑3份，干辣椒2‑6份，八角0.5‑1份，山奈0.2‑0.5份，香叶0.1‑0.5份，姜末1‑3份，蒜末20‑30份，花椒粉1‑3份，五香粉1‑3份，豆瓣酱5‑10份，水40‑50份。