[发明专利]一种鹅肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种鹅肉酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鹅肉10-25份，植物油50-60份，单甘脂0.5-1份，酪蛋白0.5-1份，增稠剂4-6份，食盐1-4份，白糖2-4份，低聚果糖1-3份，干辣椒2-6份，八角0.5-1份，山奈0.2-0.5份，香叶0.1-0.5份，姜末1-3份，蒜末20-30份，花椒粉1-3份，五香粉1-3份，豆瓣酱5-10份，水40-50份。

2.如权利要求1所述的鹅肉酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鹅肉20份，植物油55份，单甘脂0.6份，酪蛋白0.6份，增稠剂5份，食盐2份，白糖3份，低聚果糖2份，干辣椒5份，八角0.8份，山奈0.4份，香叶0.3份，姜末2份，蒜末25份，花椒粉2份，五香粉2份，豆瓣酱7份，水45份。

3.如权利要求1所述的鹅肉酱，其特征在于，所述单甘脂和酪蛋白的质量比为1：1。

4.如权利要求1或2所述的鹅肉酱，其特征在于，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠或卡拉胶。

5.如权利要求1或2所述的鹅肉酱的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

(1)将剔除骨头、皮、结缔组织及瘀伤组织的鹅肉洗净、沥干，切成黄豆大小的肉丁，加入单甘脂和酪蛋白，再加水混合搅拌均匀；然后加入增稠剂，进行二次搅拌，备用；

(2)将食盐、白糖、低聚果糖，加入到豆瓣酱中，搅拌均匀，备用；

(3)在炒制锅里倒入植物油，加热至120-180℃，放入干辣椒、八角、山奈、香叶煽炒2min，然后用漏勺捞出；向上述热油中放入姜末、蒜末，小火煽炒30s；将步骤(1)制得的鹅肉倒入锅中，翻炒至熟，再加入花椒粉、五香粉，继续炒制3-5min；步骤(2)制得的豆瓣酱和水一起混合均匀，大火熬制10-15min，再用文火熬制30-40min，即制得鹅肉酱；

(4)灭菌：将步骤(3)熬制的鹅肉酱出锅，当酱体温度降至60±5℃时，进行热灌装，将装罐后的产品置于灭菌锅中，90℃下灭菌20-30min，然后快速冷却至室温，即得到本发明所述的鹅肉酱产品。