[发明专利]烟熏腊肉调料及其使用方法在审
| 申请号： | 201711310855.4 | 申请日： | 2017-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN109892568A | 公开（公告）日： | 2019-06-18 |
| 发明（设计）人： | 郭家玉 | 申请（专利权）人： | 郭家玉 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23B4/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 646000 四川省泸*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种烟熏腊肉调料，包括酒、生姜末、大蒜末、花椒、桔皮粉、葡萄糖、酒石酸、次磷酸钠和异维生素C钠，异维生素C钠、次磷酸钠和桔皮粉均具有抗氧化作用，与酒石酸配合其抗氧化性能更佳，次磷酸钠还可抑制肉毒梭菌，几者复配可作为亚硝酸盐替代品，消除原料肉的异味，增加盐分的渗透，促进肉制品成熟风味的形成，肉制品经常规方法熏制后依旧黏度高弹性好，进一步使肉品在低盐含量条件下抗菌性及脂质抗氧化性高，具有优异的保藏稳定性，所含生姜末、大蒜末、花椒及葡萄糖用量适当，与其余物料协同作用形成浑然一体的独特香味，且香味醇郁，口感极佳；采用本发明方法使用所述烟熏腊肉调料，使制得的肉品口感及品质更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 次磷酸钠 烟熏腊肉 调料 异维生素C钠 大蒜末 酒石酸 生姜末 肉制品 桔皮 肉品 花椒 葡萄糖 抗氧化性能 抗氧化作用 葡萄糖用量 保藏 独特香味 方法使用 含量条件 抗氧化性 肉毒梭菌 亚硝酸盐 替代品 熏制 黏度 高弹性 抗菌性 原料肉 低盐 复配 脂质 异味 成熟 配合 | ||
【主权项】：
1.一种烟熏腊肉调料，其特征在于：按重量份包括：包括香料10‑15份、辅料2‑4份和50‑55℃的酒4‑6份；所述香料、辅料与酒分别包装；香料按重量份包括生姜末1‑2份、大蒜末1‑2份、花椒3‑5份、桔皮粉2‑3份和葡萄糖2‑3份；辅料按重量份包括酒石酸1‑2份、次磷酸钠0.5‑1份和异维生素C钠0.5‑1份。
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