[发明专利]一种食用腊肉的加工方法

摘要

本发明涉及一种食用腊肉的加工方法，它是选用经检疫的鲜猪肉切块后，先将盐粒和花椒放在锅中干炒，离火后不烫手时将白砂糖、白酒和香料放入，搅拌均匀制成腌料，趁腌料还有温度，将腌料在肉块上涂抹均匀进行腌制，再经烘烤、烧洗、刮掉焦皮层、洗净、晾干、杀菌后得本发明所称的食用腊肉。本发明的特点在于：腌腊肉表面干燥清洁，组织疏密适中，切面平整，色泽明亮，味香浓郁，咸淡适中，甘甜爽口不含有害物质。

主权项

1.一种食用腊肉的加工方法，其特征在于，(1)选用经检疫的鲜猪肉切块，(2)配料①每5000克鲜猪肉共需要海盐400g、花椒20g、酒15ml、白砂 糖80g、香料20g，②香料的配比：将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g 碾碎即可做成混合香料，(3)腌制①在鲜猪肉上切口，②先将盐粒和花椒放在锅中干炒，离火后不烫手的时候将白砂糖、 白酒和香料放入，搅拌均匀制成腌料，③趁腌料还有温度，将腌料洒在肉块上，尤其将肉面、肉皮和划开 的切口中涂抹均匀，④将抹好腌料的肉重叠放入桶中，用石块压置5‑8天，期间应翻晾 并倒掉渗出的水分，(4)取出经腌制的肉块，经洗净、沥干后挂起用烟火烘烤，(5)烧洗将烘烤好的腊肉用喷灯烧焦表皮，用温水浸泡后刮掉焦皮层，再洗 净、晾干、杀菌既得本发明所称的食用腊肉。