[发明专利]一种食用腊肉的加工方法

权利要求书

1.一种食用腊肉的加工方法，其特征在于，

(1)选用经检疫的鲜猪肉切块，

(2)配料

①每5000克鲜猪肉共需要海盐400g、花椒20g、酒15ml、白砂 糖80g、香料20g，

②香料的配比：将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g 碾碎即可做成混合香料，

(3)腌制

①在鲜猪肉上切口，

②先将盐粒和花椒放在锅中干炒，离火后不烫手的时候将白砂糖、 白酒和香料放入，搅拌均匀制成腌料，

③趁腌料还有温度，将腌料洒在肉块上，尤其将肉面、肉皮和划开 的切口中涂抹均匀，

④将抹好腌料的肉重叠放入桶中，用石块压置5-8天，期间应翻晾 并倒掉渗出的水分，

(4)取出经腌制的肉块，经洗净、沥干后挂起用烟火烘烤，

(5)烧洗

将烘烤好的腊肉用喷灯烧焦表皮，用温水浸泡后刮掉焦皮层，再洗 净、晾干、杀菌既得本发明所称的食用腊肉。