[发明专利]一种马铃薯原味馒头及其制作工艺

摘要

本发明提供了一种马铃薯原味馒头及其制作工艺，采用马铃薯泥、小麦粉、酵母三种原料按质量份数1:0.75‑1.8:0.006‑0.02混合制成面絮，经三次醒发工艺制成馒头。制作步骤如下：鲜薯洗净去皮→蒸制薯泥→面团调制→一醒→连续压面→二醒→压片→成型→三醒→蒸制→冷却→包装→成品。本发明采用营养含量高、保存效果好的马铃薯泥为主料之一再配以小麦粉、酵母三者按比例混合、静置、压面、醒发、再压面、成型、醒发、蒸制，采用三次发酵工艺，克服了马铃薯全粉馒头粘手粘机械、操作性差、难以形成工业化的问题；更有效解决了成品醒发不起个、色暗、开裂、口感不佳、添加比例不大、主食转化率不高、成本过高以及品种有制约性的问题。

主权项

1.一种马铃薯原味馒头，其特征在于：采用马铃薯泥、小麦粉、酵母三种原料混合制成面絮，经三次醒发工艺制成馒头，所述马铃薯泥、小麦粉、酵母三者按质量份数1:0.75-1.8:0.006-0.02混合。