[发明专利]一种马铃薯原味馒头及其制作工艺

权利要求书

1.一种马铃薯原味馒头，其特征在于：采用马铃薯泥、小麦粉、酵母三种原料混合制成面絮，经三次醒发工艺制成馒头，所述马铃薯泥、小麦粉、酵母三者按质量份数1:0.75-1.8:0.006-0.02混合。

2.根据权利要求1所述马铃薯原味馒头，其特征在于：若马铃薯泥含水率为X，当马铃薯泥质量份1份，则小麦粉质量份数为3.5X-1份，酵母份数占小麦粉和薯泥干物质总质量的0.3-1％。

3.一种权利要求1所述马铃薯原味馒头的制作工艺，其特征在于制作步骤如下：鲜薯洗净去皮→蒸制薯泥→面团调制→一醒→连续压面→二醒→压片→成型→三醒→蒸制→冷却→包装→成品。

4.根据权利要求3所述马铃薯原味馒头的制作工艺，其特征在于具体步骤如下：

鲜薯洗净去皮：用滚筒去皮机将马铃薯流水洗净、去皮；

制薯泥：将马铃薯蒸熟，将蒸熟的马铃薯用大型高速搅拌机或绞肉机制成薯泥；

⑶面团调制：取薯泥、小麦粉、酵母按比例投入面条和面机中混匀搅拌，搅拌5-10分钟，和成面絮；

（4）一醒：面絮静置5-30分钟；

（5）压面：将面絮用连续压面机压成片，往复折叠三折，完成7-10个循环；

（6）二醒：将压好的面片放入水浴发酵箱中，发酵温度30-32℃，发酵时间1-2小时，获得发酵好的面团；

（7）成型：将发酵好的面团放入压面机，经过3-6道面辊压成面带，用不同方法成型馒头；

（8）三醒：将成型好的面坯用机械手自动摆放入湿度100％，温度35-42℃的流水立体隧道式醒发箱醒发20-50分钟；

（9）汽蒸：面坯自动进入流水蒸箱，蒸制20-40分钟；

（10）冷却：进入自动冷却机，冷却至室温，即得馒头成品；

(11)包装：在净化车间自动脱盘，自动理货，自动包装。

5.根据权利要求4所述马铃薯原味馒头的制作工艺，其特征在于：所述小麦粉选择强筋小麦粉。

6.根据权利要求4所述马铃薯原味馒头的制作工艺，其特征在于：所述步骤（2）中整薯蒸40-50分钟。

7.根据权利要求4所述马铃薯原味馒头的制作工艺，其特征在于：所述步骤（7）的成型方式：

进入压面机后经过3-6道面辊把面带压到6mm厚，卷成面柱，用方馒头成型机做成刀切馒头；

或者，进入压面机后经过3-6道面辊把面带压到12.7mm厚，用圆管冲压成直径100mm的面片，进入圆形模具成型并脱模；

或者用捏花机制成包子。