[发明专利]一种利用白鸭制作腊肉的方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种利用白鸭制作腊肉的方法，其组成材料每份包含肉50kg、辣椒面1000g、孜然15g、胡椒粉100g、花椒粉200g、八角100g、陈皮200g、香叶50g、藿香粉100g、薄荷粉100g、精盐2000g、白酒500g，本发明改进了现有技术中的风味腊肉成分配方，薄荷具有医用和食用双重功能，腊肉制品中的薄荷成分能够起到去除肉中杂质、改善口味、去除亚硝酸盐、提高腊肉口感等功效。

主权项

一种利用白鸭制作腊肉的方法，其特征在于：每份配料组成材料的主要成分包含：鸭肉50kg、辣椒面1000g、孜然15g、胡椒粉100g、花椒粉200g、八角100g、陈皮200g、香叶50g、藿香粉100g、薄荷粉100g、精盐2000g、白酒500g；其加工步骤分为：1) .将无骨的鸭肉改成宽6CM至15CM，长20CM至40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，加速入味；2) .用锅把盐炒热，加入炒制调料，所述炒制调料包括：白酒、茴香，八角，五香粉、辣椒，炒制后倒出晾凉，等到炒制调料晾至40摄氏度时，将炒制调料在鸭肉上揉匀，放入陶瓷容器中，鸭肉的肉皮朝上，最顶层鸭肉的肉皮朝下放置，放置凉爽的地方，一天翻动一次，腌五至七天；3) .将腌制好的鸭肉取出，用绳子穿其一端经温水清洗后挂于通风高处，晾到至半干；4) .然后半干的鸭肉挂进烘烤房进行熏制，放入熏制调料，所述熏制调料包括：柏树枝叶、橘皮，藿香，薄荷进行熏制，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待15天左右水分自然风干。