[发明专利]一种利用白鸭制作腊肉的方法

权利要求书

1.一种利用白鸭制作腊肉的方法，其特征在于：每份配料组成材料的主要成分包含：鸭肉50kg、辣椒面1000g、孜然15g、胡椒粉100g、花椒粉200g、八角100g、陈皮200g、香叶50g、藿香粉100g、薄荷粉100g、精盐2000g、白酒500g；其加工步骤分为：1) .将无骨的鸭肉改成宽6CM至15CM，长20CM至40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，加速入味；2) .用锅把盐炒热，加入炒制调料，所述炒制调料包括：白酒、茴香，八角，五香粉、辣椒，炒制后倒出晾凉，等到炒制调料晾至40摄氏度时，将炒制调料在鸭肉上揉匀，放入陶瓷容器中，鸭肉的肉皮朝上，最顶层鸭肉的肉皮朝下放置，放置凉爽的地方，一天翻动一次，腌五至七天；3) .将腌制好的鸭肉取出，用绳子穿其一端经温水清洗后挂于通风高处，晾到至半干；4) .然后半干的鸭肉挂进烘烤房进行熏制，放入熏制调料，所述熏制调料包括：柏树枝叶、橘皮，藿香，薄荷进行熏制，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待15天左右水分自然风干。

2.根据权利要求1所述的一种利用白鸭制作腊肉的方法，其特征在于：冬季腌制鸭肉的时间需七天左右，夏季腌制鸭肉的时间需要五天左右。

3.根据权利要求1所述的一种利用白鸭制作腊肉的方法，其特征在于：所述每50kg肉内放入的薄荷粉分量浮动值为85g至100g，肉与薄荷粉的重量比为500：1至600：1。

4.根据权利要求1所述的一种利用白鸭制作腊肉的方法，其特征在于：熏肉上色过程的熏料中置入有龙井茶叶，每50kg肉的熏料中包含龙井茶叶500g。