[发明专利]一种上面发酵型藜麦啤酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种上面发酵型藜麦啤酒的制备方法，包括步骤：将大麦芽和藜麦分别进行预处理后，混合均匀；加入水、β‑葡聚糖酶、乳酸和氯化钙，进行糖化得糖化液；将所得糖化液煮沸，煮沸过程中添加酒花；煮沸结束后，加入卡拉胶和营养盐；冷却，得麦汁；然后向麦汁中通入氧气，加入酵母，进行主发酵至发酵液的糖度降至3.5°P；封罐,在隔绝空气条件下，发酵直至双乙酰含量≤0.1mg/L；然后降至0℃，贮酒即得。本发明原料易得，制备方法设计合理、易于实施、对原有啤酒生产设备不需改动；并且充分利用了藜麦的优势，所制备的藜麦啤酒澄清、口感好、具有芳香气，具有丰富的啤酒泡沫和良好的非生物稳定性，同时富有较高的营养成分。

主权项

一种上面发酵型藜麦啤酒的制备方法，包括步骤：(1)麦汁的制备将大麦芽和藜麦分别进行预处理后，混合均匀；加入水、β‑葡聚糖酶、乳酸和氯化钙，混合均匀后进行糖化，经过滤、洗槽，得糖化液；将所得糖化液煮沸85‑95分钟，煮沸过程中添加酒花；煮沸结束后，冷却至70‑80℃，加入卡拉胶和营养盐，混合均匀；冷却至18‑25℃，得pH为5‑6的麦汁；所述β‑葡聚糖酶、乳酸(以纯物质质量计)和氯化钙质量比为0.0013‑0.002:10:8‑16；(2)发酵向步骤(1)得到的麦汁中通入氧气，使麦汁中的氧气含量为8‑9mg/L；于18‑22℃下接入酵母，得发酵液；于18‑22℃主发酵6‑8天，至发酵液的糖度降至3.5°P；封罐,在隔绝空气条件下，于4‑6℃下发酵直至双乙酰含量≤0.1mg/L；然后温度降至0℃后，贮酒2‑5周，即得藜麦啤酒。