[发明专利]一种发酵直条米粉的制备方法有效
| 申请号： | 201711275332.0 | 申请日： | 2017-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN107981178B | 公开（公告）日： | 2021-04-09 |
| 发明（设计）人： | 李琎杰;易雪蓉;刘顺生;彭佳;李明;何列平 | 申请（专利权）人： | 江西省食品发酵研究所 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L29/00 |
| 代理公司： | 南昌市赣昌知识产权代理事务所(普通合伙) 36140 | 代理人： | 刘鸿运 |
| 地址： | 336000 江*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明就是要提供一种发酵直条米粉的制备方法，以早籼米为原料，采用发酵工艺方法生产，包括将清洗干净后的早籼米经浸泡、发酵、沥干、磨浆、压榨、脱水、碎粉、挤团、煮团、榨粉、煮粉、烘干工艺，其所述发酵是将洗净后的早籼米和发酵菌种液置于发酵装置中进行发酵，控制早籼米和水质量比为1：1.4‑1.6，控制发酵菌种液加入量为早籼米质量的1.5‑2.5Wt%，发酵时间为130‑160小时，发酵温度为23‑28℃，所述发酵菌种液为乳酸菌液和/或酵母菌液的混合。通过控制发酵菌液及采用吊篮烘干方法，可实现发酵直条米粉的工业化生产。大幅度的提高了米粉生产效率，降低了劳动强度，为农户和企业的增收增产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 直条 米粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵直条米粉的制备方法，以早籼米为原料，采用发酵工艺方法生产，包括将清洗干净后的早籼米经浸泡、发酵、沥干、磨浆、压榨、脱水、碎粉、挤团、煮团、榨粉、煮粉、烘干工艺，其特征是所述发酵是将洗净后的早籼米和发酵菌种液置于发酵装置中进行发酵，控制早籼米和水质量比为1：1.4‑1.6，控制发酵菌种液加入量为早籼米质量的1.5‑2.5Wt%，发酵时间为130‑160小时，发酵温度为23‑28℃，所述发酵菌种液为乳酸菌液和/或酵母菌液的混合。
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