[发明专利]一种腌制虾肉食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种腌制虾肉食品的制备方法，其包括以下步骤：（1）将新鲜海虾除去虾头、虾壳和虾线，得到虾仁；（2）将步骤1得到的虾仁与第一腌渍液混合腌渍；（3）将步骤2得到的虾仁平铺在网筛上，并且向该网筛通入水蒸气；（4）将步骤3得到的虾仁快速转移到第二腌渍液中混合腌渍，随后捞出虾仁沥干，并且进行真空包装和冷藏。本发明的方法制备的腌制虾肉制品具有口感弹滑，含水量高的优点。本方法工艺合理、技术先进，这有助于海虾的近岸加工。

主权项

一种腌制虾肉食品的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：（1）将新鲜海虾除去虾头、虾壳和虾线，得到虾仁；（2）将步骤1得到的虾仁与第一腌渍液混合并且在3‑8摄氏度下保持8‑12小时，捞出虾仁并且以清水淋洗，所述的第一腌渍液按重量计包括食盐10‑20重量份，全蛋液20‑40重量份，淀粉60‑100重量份，磷酸二氢钠5‑10重量份，酒石酸5‑10重量份，水400‑500重量份；（3）将步骤2得到的虾仁平铺在网筛上，并且向该网筛通入温度为130‑145摄氏度的水蒸气，持续时间为5‑10秒；（4）将步骤3得到的虾仁快速转移到第二腌渍液中，并且在3‑8摄氏度下保持30‑60分钟，随后捞出虾仁沥干，并且进行真空包装和冷藏，所述的第二腌渍液按重量计包括食盐5‑10重量份，磷酸二氢钠5‑10重量份，乙醇40‑80重量份，水400‑500重量份。