[发明专利]一种腌制虾肉食品的制备方法

权利要求书

1.一种腌制虾肉食品的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：

（1）将新鲜海虾除去虾头、虾壳和虾线，得到虾仁；

（2）将步骤1得到的虾仁与第一腌渍液混合并且在3-8摄氏度下保持8-12小时，捞出虾仁并且以清水淋洗，所述的第一腌渍液按重量计包括食盐10-20重量份，全蛋液20-40重量份，淀粉60-100重量份，磷酸二氢钠5-10重量份，酒石酸5-10重量份，水400-500重量份；

（3）将步骤2得到的虾仁平铺在网筛上，并且向该网筛通入温度为130-145摄氏度的水蒸气，持续时间为5-10秒；

（4）将步骤3得到的虾仁快速转移到第二腌渍液中，并且在3-8摄氏度下保持30-60分钟，随后捞出虾仁沥干，并且进行真空包装和冷藏，所述的第二腌渍液按重量计包括食盐5-10重量份，磷酸二氢钠5-10重量份，乙醇40-80重量份，水400-500重量份。

2.根据权利要求1所述的一种腌制虾肉食品的制备方法，其特征在于：当步骤1中得到的虾仁平均重量为5-10克时，在步骤3中所述的虾仁平铺的厚度为3-5厘米。

3.根据权利要求1所述的一种腌制虾肉食品的制备方法，其特征在于：当步骤1中得到的虾仁平均重量为10-20克时，在步骤3中所述的虾仁平铺的厚度为5-6厘米。

4.根据权利要求1所述的一种腌制虾肉食品的制备方法，其特征在于：在步骤2中，将步骤1得到的虾仁与第一腌渍液混合并且在4摄氏度下保持10小时，捞出虾仁并且以清水淋洗，所述的第一腌渍液按重量计包括食盐12重量份，全蛋液30重量份，淀粉80重量份，磷酸二氢钠7重量份，酒石酸7重量份，水440重量份。

5.根据权利要求1所述的一种腌制虾肉食品的制备方法，其特征在于：在步骤2和3之间，还包括将每千克虾仁和3-5克柠檬酸，2-5克盐，20-60克玉米淀粉进行混拌的步骤。

6.根据权利要求1所述的一种腌制虾肉食品的制备方法，其特征在于：在步骤2和3之间，还包括将每千克虾仁和4克柠檬酸，3克盐，30克玉米淀粉进行混拌的步骤。

7.根据权利要求1所述的一种腌制虾肉食品的制备方法，其特征在于：在步骤3中，将步骤2得到的虾仁平铺在网筛上，并且向该网筛通入温度为138摄氏度的水蒸气，持续时间为7秒。

8.根据权利要求1所述的一种腌制虾肉食品的制备方法，其特征在于：在步骤3中，在向该网筛通入水蒸气的过程中，还将网筛进行震动。

9.根据权利要求1所述的一种腌制虾肉食品的制备方法，其特征在于：在步骤4中，将步骤3得到的虾仁快速转移到第二腌渍液中，并且在4摄氏度下保持45分钟，随后捞出虾仁沥干，并且进行真空包装和冷藏，所述的第二腌渍液按重量计包括食盐7重量份，磷酸二氢钠7重量份，乙醇60重量份，水440重量份。