[发明专利]一种腌制虾肉食品的制备方法

说明书

本发明公开了一种腌制虾肉食品的制备方法，其包括以下步骤：（1）将新鲜海虾除去虾头、虾壳和虾线，得到虾仁；（2）将步骤1得到的虾仁与第一腌渍液混合腌渍；（3）将步骤2得到的虾仁平铺在网筛上，并且向该网筛通入水蒸气；（4）将步骤3得到的虾仁快速转移到第二腌渍液中混合腌渍，随后捞出虾仁沥干，并且进行真空包装和冷藏。本发明的方法制备的腌制虾肉制品具有口感弹滑，含水量高的优点。本方法工艺合理、技术先进，这有助于海虾的近岸加工。

技术领域

本发明涉及虾类水产食物制品的制备，尤其是一种腌制虾肉食品的制备方法。

背景技术

海虾是水产、海产虾的肉或全体的总称。海虾营养成分丰富，可做食膳也可做为药材使用。海虾的一般加工方式包括，烘干成为虾干，烹煮之后加以冷冻，或者直接去壳之后加以冷冻等。然而以上的各种方法在加工之后都不可避免地导致海虾的口感从新鲜时的弹牙变成密实，其体积也从大变小。目前，通常采用冰来包裹虾仁，从而避免虾仁在冷冻过程中脱水或者失去原有的口感。但是该虾仁在解冻之后会严重缩小，并且失去原有的口感，无法解决本领域内期待解决的技术问题。出于这种困难，海虾很难加工成腌制食品并且仍然保持其原有的弹牙口感。

发明内容

为了克服现有技术中，本发明的目的是提供一种工艺合理、技术先进的腌制虾肉食品的制备方法，采用该方法制得的具有弹牙口感的虾肉食品。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种腌制虾肉食品的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：

（1）将新鲜海虾除去虾头、虾壳和虾线，得到虾仁；

（2）将步骤1得到的虾仁与第一腌渍液混合并且在3-8摄氏度下保持8-12小时，捞出虾仁并且以清水淋洗，所述的第一腌渍液按重量计包括食盐10-20重量份，全蛋液20-40重量份，淀粉60-100重量份，磷酸二氢钠5-10重量份，酒石酸5-10重量份，水400-500重量份；

（3）将步骤2得到的虾仁平铺在网筛上，并且向该网筛通入温度为130-145摄氏度的水蒸气，持续时间为5-10秒；

（4）将步骤3得到的虾仁快速转移到第二腌渍液中，并且在3-8摄氏度下保持30-60分钟，随后捞出虾仁沥干，并且进行真空包装和冷藏，所述的第二腌渍液按重量计包括食盐5-10重量份，磷酸二氢钠5-10重量份，乙醇40-80重量份，水400-500重量份。

在本发明优选的方面，当步骤1中得到的虾仁平均重量为5-10克时，在步骤3中所述的虾仁平铺的厚度为3-5厘米。

在本发明优选的方面，当步骤1中得到的虾仁平均重量为10-20克时，在步骤3中所述的虾仁平铺的厚度为5-6厘米。

在本发明优选的方面，在步骤2中，将步骤1得到的虾仁与第一腌渍液混合并且在4摄氏度下保持10小时，捞出虾仁并且以清水淋洗，所述的第一腌渍液按重量计包括食盐12重量份，全蛋液30重量份，淀粉80重量份，磷酸二氢钠7重量份，酒石酸7重量份，水440重量份。

在本发明优选的方面，在步骤2和3之间，还包括将每千克虾仁和3-5克柠檬酸，2-5克盐，20-60克玉米淀粉进行混拌的步骤。

在本发明优选的方面，在步骤2和3之间，还包括将每千克虾仁和4克柠檬酸，3克盐，30克玉米淀粉进行混拌的步骤。

在本发明优选的方面，在步骤3中，将步骤2得到的虾仁平铺在网筛上，并且向该网筛通入温度为138摄氏度的水蒸气，持续时间为7秒。

在本发明优选的方面，在步骤3中，在向该网筛通入水蒸气的过程中，还将网筛进行震动。