[发明专利]一种清热降火黄瓜酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种清热降火黄瓜酱的制备方法，其特征在于，包括以下方面：（1）制浆，将小黄米和燕麦粉碎后打浆，加入水升温蒸煮，再加入保加利亚杆菌有氧发酵；（2）黄瓜加工，浸入醋酸溶液密封浸泡，加入乌饭子提取液进行蒸煮和米曲霉菌发酵；（3）辅料制作，将辣椒、葱、香叶、砂仁、香菇、芝麻粉碎后加水沸煮，向锅中加入大豆油升温后再加混合粉炒制；（4）混合发酵，将黄米混合浆、黄瓜浆和炒制辅料粉混合，向其中加入毛霉菌密封发酵，然后置于磁化器磁化；（5）浸煮，向初制混合酱中加入提取液，升温焖制，烘制至浆状后，灌装后制得成品黄瓜酱。

主权项

1.一种清热降火黄瓜酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制浆：将小黄米和燕麦粉碎后打浆，加入其质量3-5倍的水升温至86-90℃蒸煮24-28min，再向其中加入保加利亚杆菌有氧发酵35-38h，其中氧气含量27%-30%，烘至浆液状制得黄米混合浆；（2）黄瓜加工：将黄瓜清洗后切成小块，先浸入质量浓度为7%-9%的醋酸溶液中密封浸泡2-3h，取出后打浆并加入乌饭子提取液蒸煮15-18min，然后向其中加入总质量2%-3%的米曲霉菌发酵25-28h，制得黄瓜浆；（3）辅料制作：将辣椒、葱、香叶、砂仁、香菇、芝麻粉碎后加水沸煮20-24min，烘干至无水后得混合粉，向锅中加入大豆油升温后再加混合粉炒制18-22min，冷却后制得炒制辅料粉；（4）混合发酵：将黄米混合浆、黄瓜浆和炒制辅料粉按照质量配比5-6:2:1混合，向其中加入其质量1%-2%的毛霉菌密封发酵2-3天，然后置于频率为1-2MHz磁化器磁化30-40min，制得初制混合酱；（5）浸煮：向初制混合酱中加入提取液，升温至53-57℃焖制1-2h，烘制至浆状后，灌装后制得成品黄瓜酱。