[发明专利]一种清热降火黄瓜酱的制备方法

权利要求书

1.一种清热降火黄瓜酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制浆：将小黄米和燕麦粉碎后打浆，加入其质量3-5倍的水升温至86-90℃蒸煮24-28min，再向其中加入保加利亚杆菌有氧发酵35-38h，其中氧气含量27%-30%，烘至浆液状制得黄米混合浆；

（2）黄瓜加工：将黄瓜清洗后切成小块，先浸入质量浓度为7%-9%的醋酸溶液中密封浸泡2-3h，取出后打浆并加入乌饭子提取液蒸煮15-18min，然后向其中加入总质量2%-3%的米曲霉菌发酵25-28h，制得黄瓜浆；

（3）辅料制作：将辣椒、葱、香叶、砂仁、香菇、芝麻粉碎后加水沸煮20-24min，烘干至无水后得混合粉，向锅中加入大豆油升温后再加混合粉炒制18-22min，冷却后制得炒制辅料粉；

（4）混合发酵：将黄米混合浆、黄瓜浆和炒制辅料粉按照质量配比5-6:2:1混合，向其中加入其质量1%-2%的毛霉菌密封发酵2-3天，然后置于频率为1-2MHz磁化器磁化30-40min，制得初制混合酱；

（5）浸煮：向初制混合酱中加入提取液，升温至53-57℃焖制1-2h，烘制至浆状后，灌装后制得成品黄瓜酱。

2.如权利要求1所述的清热降火黄瓜酱的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的保加利亚杆菌，其加入量为水质量的1%-2%。

3.如权利要求1所述的清热降火黄瓜酱的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的乌饭子提取液，其配制方法为：将乌饭子打浆加入其质量2-4倍的水，使用频率为14-17kHz和21-24kHz超声波交替振荡30-35min，交替频次为1次/2min；其加入量为黄瓜质量的10%-13%。

4.如权利要求1所述的清热降火黄瓜酱的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的炒制辅料粉，其各配制成分质量计份为：红辣椒7-10份、葱5-8份、香叶2-4份、砂仁3-5份、香菇6-9份、芝麻4-6份。

5.如权利要求1所述的清热降火黄瓜酱的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述的提取液，其配制方法为：

按照质量计份称取胎菊11-14份、茉莉花7-10份、板蓝根叶5-8份、白花蛇舌草2-4份，粉碎后加入其质量4-6倍水升温至75-80℃蒸煮40-50min，过滤后浓缩至原体积的1/5，制得提取液。