[发明专利]一种即食章鱼足食品的加工方法在审
| 申请号： | 201711266775.3 | 申请日： | 2017-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN107897769A | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 宋方方;宁建超 | 申请（专利权）人： | 荣成海锐芯生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L17/00;A23L29/00;A23L29/30;A23L5/30 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所37224 | 代理人： | 李蕾蕾 |
| 地址： | 264300 山东省威海市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食章鱼足食品的加工方法，其包括以下步骤（1）提供章鱼足，将其切割段；（2）将步骤1得到的章鱼足段在第一浸泡液中浸泡并且沥干水分；第一浸泡液按重量计包括0.03‑0.08%的抗坏血酸，2‑4%的乙醇，其余为水；（3）将步骤2得到的章鱼足段加入到清水中，并且加入木瓜蛋白酶酶解，随后冲洗章鱼足段；（4）将步骤3得到的章鱼足段在第二浸泡液中浸泡并且沥干水分；第二浸泡液按重量计包括0.03‑0.08%的抗坏血酸，2‑4%的乙醇，0.5‑0.8%的壳聚糖，其余为水。按照本发明的方法所制备的章鱼足食品具有较低的过敏性，并且保持了较好的口感。本发明的方法工艺合理、技术先进，可广泛应用于章鱼食品加工中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 章鱼 食品 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种即食章鱼足食品的加工方法，其特征在于：其包括以下步骤：（1）提供单根重量为300‑500克的章鱼足，将其切割成长度为20‑40mm的段；（2）将步骤1得到的章鱼足段在2‑6摄氏度的第一浸泡液中浸泡4‑8小时并且沥干水分，所述的第一浸泡液按重量计包括0.03‑0.08%的抗坏血酸，2‑4%的乙醇，其余为水；（3）将步骤2得到的章鱼足段加入到2‑4倍重量的清水中，并且加入木瓜蛋白酶达到600‑800U/mL，加入氯化镁达到1.2‑2.5g/L，加入氯化锌达到0.3‑0.5g/mL，并且在30‑40摄氏度下酶解2‑4小时，随后冲洗章鱼足段；（4）将步骤3得到的章鱼足段在2‑6摄氏度的第二浸泡液中浸泡4‑8小时并且沥干水分，所述的第二浸泡液按重量计包括0.03‑0.08%的抗坏血酸，2‑4%的乙醇，0.5‑0.8%的壳聚糖，其余为水。
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