[发明专利]一种即食章鱼足食品的加工方法在审
| 申请号： | 201711266775.3 | 申请日： | 2017-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN107897769A | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 宋方方;宁建超 | 申请（专利权）人： | 荣成海锐芯生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L17/00;A23L29/00;A23L29/30;A23L5/30 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所37224 | 代理人： | 李蕾蕾 |
| 地址： | 264300 山东省威海市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 即食 章鱼 食品 加工 方法 | ||
1.一种即食章鱼足食品的加工方法，其特征在于：其包括以下步骤：
（1）提供单根重量为300-500克的章鱼足，将其切割成长度为20-40mm的段；
（2）将步骤1得到的章鱼足段在2-6摄氏度的第一浸泡液中浸泡4-8小时并且沥干水分，所述的第一浸泡液按重量计包括0.03-0.08%的抗坏血酸，2-4%的乙醇，其余为水；
（3）将步骤2得到的章鱼足段加入到2-4倍重量的清水中，并且加入木瓜蛋白酶达到600-800U/mL，加入氯化镁达到1.2-2.5g/L，加入氯化锌达到0.3-0.5g/mL，并且在30-40摄氏度下酶解2-4小时，随后冲洗章鱼足段；
（4）将步骤3得到的章鱼足段在2-6摄氏度的第二浸泡液中浸泡4-8小时并且沥干水分，所述的第二浸泡液按重量计包括0.03-0.08%的抗坏血酸，2-4%的乙醇，0.5-0.8%的壳聚糖，其余为水。
2.根据权利要求1所述的一种即食章鱼足食品的加工方法，其特征在于：在步骤1中，提供单根重量为400-450克的章鱼足，将其切割成长度为25mm的段。
3.根据权利要求1所述的一种即食章鱼足食品的加工方法，其特征在于：在步骤2中，将步骤1得到的章鱼足段在4摄氏度的第一浸泡液中浸泡6小时并且沥干水分，所述的第一浸泡液按重量计包括0.05%的抗坏血酸，3.5%的乙醇，其余为水。
4.根据权利要求1所述的一种即食章鱼足食品的加工方法，其特征在于：在步骤2中，在浸泡过程中还对混合物进行超声处理。
5.根据权利要求1所述的一种即食章鱼足食品的加工方法，其特征在于：在步骤3中，将步骤2得到的章鱼足段加入到3倍重量的清水中，并且加入木瓜蛋白酶达到720U/mL，加入氯化镁达到2.2g/L，加入氯化锌达到0.42g/mL，并且在37摄氏度下酶解3小时，随后冲洗章鱼足段。
6.根据权利要求1所述的一种即食章鱼足食品的加工方法，其特征在于：在步骤4中，将步骤3得到的章鱼足段在4摄氏度的第二浸泡液中浸泡6小时并且沥干水分，所述的第二浸泡液按重量计包括0.05%的抗坏血酸，3.5%的乙醇，0.64%的壳聚糖，其余为水。
7.根据权利要求1所述的一种即食章鱼足食品的加工方法，其特征在于：在步骤4中，在浸泡过程中还对混合物进行超声处理。
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