[发明专利]一种银鱼冷冻方法及冷冻银鱼在审
申请号: | 201711260658.6 | 申请日: | 2017-12-04 |
公开(公告)号: | CN108124947A | 公开(公告)日: | 2018-06-08 |
发明(设计)人: | 梅冬生;张高九 | 申请(专利权)人: | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 |
主分类号: | A23B4/06 | 分类号: | A23B4/06;A23B4/20;A23B4/015 |
代理公司: | 成都行之专利代理事务所(普通合伙) 51220 | 代理人: | 陈蒋玲 |
地址: | 238000 安徽省*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | 本发明公开了一种银鱼冷冻方法,包括以下步骤:(1)、将面粉调配成面粉浆,再加入白砂糖调配成面粉糖浆;(2)、将银鱼用加有柠檬汁的冰水浸泡5‑10min,柠檬汁的重量为冰水重量的0.15‑0.3%,捞起滤水放入到面粉糖浆中,10kg面粉糖浆中加入5kg银鱼;(3)、再将适量的柠檬汁加入到放有银鱼的面粉糖浆中,进行超声波处理;(4)、再从经超声波处理的面粉糖浆捞出经面粉糖浆包裹的银鱼放入‑18℃以下的冷冻库中进行保存。本发明经过冷冻前处理后能够在冷冻过程中降低冰晶结晶程度,因此在解冻时可以获得富有弹性的肉质,肉质嫩感十足。 | ||
搜索关键词: | 银鱼 糖浆 面粉 柠檬汁 冷冻 超声波处理 放入 肉质 白砂糖 调配 冰晶 冷冻前处理 冰水浸泡 冷冻过程 弹性的 冷冻库 面粉浆 冰水 捞出 滤水 解冻 保存 | ||
【主权项】:
一种银鱼冷冻方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)、将面粉调配成面粉浆,再加入白砂糖调配成面粉糖浆;(2)、将银鱼用加有柠檬汁的冰水浸泡5‑10min,柠檬汁的重量为冰水重量的0.15‑0.3%,捞起滤水放入到面粉糖浆中,10kg面粉糖浆中加入5kg银鱼;(3)、再将适量的柠檬汁加入到放有银鱼的面粉糖浆中,进行超声波处理;(4)、再从经超声波处理的面粉糖浆捞出经面粉糖浆包裹的银鱼放入‑18℃以下的冷冻库中进行保存。
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