[发明专利]一种银鱼冷冻方法及冷冻银鱼

说明书

本发明公开了一种银鱼冷冻方法，包括以下步骤：(1)、将面粉调配成面粉浆，再加入白砂糖调配成面粉糖浆；(2)、将银鱼用加有柠檬汁的冰水浸泡5‑10min，柠檬汁的重量为冰水重量的0.15‑0.3％，捞起滤水放入到面粉糖浆中，10kg面粉糖浆中加入5kg银鱼；(3)、再将适量的柠檬汁加入到放有银鱼的面粉糖浆中，进行超声波处理；(4)、再从经超声波处理的面粉糖浆捞出经面粉糖浆包裹的银鱼放入‑18℃以下的冷冻库中进行保存。本发明经过冷冻前处理后能够在冷冻过程中降低冰晶结晶程度，因此在解冻时可以获得富有弹性的肉质，肉质嫩感十足。

技术领域

本发明涉及冷冻鱼工艺领域，具体涉及一种银鱼冷冻方法及冷冻银鱼。

背景技术

银鱼生存分布于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞。银鱼可分为小银鱼和大银鱼，其中大银鱼可长到长约七至十厘米，很少长于15公分(6英寸)。口大，牙大而尖利，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其产于长江口，俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以瓦埠湖银鱼为代表，早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。

银鱼，体细长。近圆筒形，后段略侧扁，体长约12厘米。头部极扁平。眼大，口亦大，吻长而尖，呈三角形。上下颌等长；前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿1对。体柔软无鳞，全身透明，死后体呈乳白色。银鱼肉质细嫩，整个预提均可食用，高蛋白、低脂肪，营养丰富，银鱼鱼体蛋白质中谷氨酸和甘氨酸含量较高，因此具有鲜美的味道。银鱼鱼体蛋白质中，必需氨基酸含量较高，此外银鱼还含有钙、磷、铁等微量元素和维生素B1、B2、及尼克酸等营养成分。

在国内，银鱼被晒干或者以冻品的方式出口。现有的冷冻加工工艺容易造成银鱼在解冻的时候，肉质不具有弹性，嫩感消失，无法有效的保存其口感。

发明内容

针对上述问题，本发明目的在于提供一种银鱼冷冻方法，使用这种冷冻方法后，在银鱼解冻时能够保持肉质的弹性，肉质嫩感十足。还提供了一种冷冻银鱼。

本发明通过下述技术方案实现：

一种银鱼冷冻方法，包括以下步骤：

(1)、将面粉调配成面粉浆，再加入白砂糖调配成面粉糖浆；

(2)、将银鱼用加有柠檬汁的冰水浸泡5-10min，柠檬汁的重量为冰水重量的0.15-0.3％，捞起滤水放入到面粉糖浆中，10kg面粉糖浆中加入5kg银鱼；

(3)、再将适量的柠檬汁加入到放有银鱼的面粉糖浆中，进行超声波处理；

(4)、再从经超声波处理的面粉糖浆捞出经面粉糖浆包裹的银鱼放入-18℃以下的冷冻库中进行保存。

水和面粉的重量比例为1.5-1:1。

白砂糖和面粉的重量比例为1：10-15。

步骤(3)中柠檬汁的重量为放有银鱼的面粉糖浆重量的3-5％。

超声波处理的时间为0.5-1h。

超声波频率为60KHz-80KHz。

步骤(4)中还包括燕麦粉或者胡萝卜粉。

步骤(4)中将经超声波处理后的面粉糖浆中加入胡萝卜粉或者燕麦粉，再对面粉胡萝卜粉糖浆或者面粉燕麦粉糖浆进行超声波处理60-150s，处理后将银鱼捞出放入-18℃以下的冷冻库中进行保存。

步骤(4)中的超声波频率为30KHz-35KHz。

一种冷冻银鱼，如前所述的银鱼冷冻方法得到，由银鱼经过面粉糖浆包裹后，超声处理，滤水捞出放入-18℃以下的冷冻库中进行保存得到。