[发明专利]一种银鱼冷冻方法及冷冻银鱼在审
| 申请号： | 201711260658.6 | 申请日： | 2017-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN108124947A | 公开（公告）日： | 2018-06-08 |
| 发明（设计）人： | 梅冬生;张高九 | 申请（专利权）人： | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06;A23B4/20;A23B4/015 |
| 代理公司： | 成都行之专利代理事务所(普通合伙) 51220 | 代理人： | 陈蒋玲 |
| 地址： | 238000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 银鱼 糖浆 面粉 柠檬汁 冷冻 超声波处理 放入 肉质 白砂糖 调配 冰晶 冷冻前处理 冰水浸泡 冷冻过程 弹性的 冷冻库 面粉浆 冰水 捞出 滤水 解冻 保存 | ||
1.一种银鱼冷冻方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)、将面粉调配成面粉浆，再加入白砂糖调配成面粉糖浆；
(2)、将银鱼用加有柠檬汁的冰水浸泡5-10min，柠檬汁的重量为冰水重量的0.15-0.3％，捞起滤水放入到面粉糖浆中，10kg面粉糖浆中加入5kg银鱼；
(3)、再将适量的柠檬汁加入到放有银鱼的面粉糖浆中，进行超声波处理；
(4)、再从经超声波处理的面粉糖浆捞出经面粉糖浆包裹的银鱼放入-18℃以下的冷冻库中进行保存。
2.根据权利要求1所述的银鱼冷冻方法，其特征在于，水和面粉的重量比例为1.5-1:1。
3.根据权利要求1所述的银鱼冷冻方法，其特征在于，白砂糖和面粉的重量比例为1：10-15.
4.根据权利要求1所述的银鱼冷冻方法，其特征在于，步骤(3)中柠檬汁的重量为放有银鱼的面粉糖浆重量的3-5％。
5.根据权利要求1所述的银鱼冷冻方法，其特征在于，超声波处理的时间为0.5-1h。
6.根据权利要求1所述的银鱼冷冻方法，其特征在于，超声波频率为60KHz-80KHz。
7.根据权利要求1所述的银鱼冷冻方法，其特征在于，还包括燕麦粉或者胡萝卜粉。
8.根据权利要求7所述的银鱼冷冻方法，其特征在于，步骤(4)中将经超声波处理后的面粉糖浆中加入胡萝卜粉或者燕麦粉，再对面粉胡萝卜粉糖浆或者面粉燕麦粉糖浆进行超声波处理60-150s，处理后将银鱼捞出放入-18℃以下的冷冻库中进行保存。
9.根据权利要求8所述的银鱼冷冻方法，其特征在于，步骤(4)中的超声波频率为30KHz-35KHz。
10.一种冷冻银鱼，如权利要求1-9任一项所述的银鱼冷冻方法得到，由银鱼经过面粉糖浆包裹后，超声处理，滤水捞出放入-18℃以下的冷冻库中进行保存得到。
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