[发明专利]一种冻干果蔬坚果谷物酸奶营养块的制备方法

摘要

本发明提供一种冻干果蔬坚果谷物酸奶营养块的制备方法，将果蔬清洗、打浆，与酸奶混合调配、均质、加入谷物、坚果、果粒经搅拌、注膜、速冻、脱模、真空冷冻干燥、包装，生产出冻干果蔬坚果谷物酸奶营养块。本发明采用真空冷冻干燥技术生产冻干果蔬坚果谷物酸奶营养块，不仅能充分保证产品原有热敏性成分及抗氧化成分，也能保证果蔬的色泽和香气及益生菌的活性，便于运输和长期贮存，同时搭配谷物、坚果、水果营养更均衡。

主权项

一种冻干果蔬坚果谷物酸奶营养块的制备方法，其特征在于其制备原料包括以下重量份的成分：酸奶20‑30份，果蔬浆或泥40‑60份，坚果5‑15份，谷物5‑15份；一种冻干果蔬坚果谷物酸奶营养块的制备方法包括以下步骤：（1）果蔬清洗消毒：将挑选合格的果蔬清洗消毒备用；（2）打浆：用打浆机将果蔬打浆；（3）加酸奶调配：将发酵合格的酸奶和果蔬浆或泥按上述重量组分进行调配；（4）均质：将调配液倒入均质机，使物料能更均匀的相互混合得到均质液；（5）谷物及坚果添加：按照上述重量组分将煮熟的谷物及炒好或煮好的坚果加入上述均质液并搅拌均匀；（6）注膜：将搅拌均匀的上述物料倒入模具内，注模成型；（7）速冻：将上述物料连同模具放入真空冷冻干燥机速冻，直至物料冻实；（8）脱模：将上述物料与模具脱离；（9）真空冷冻干燥：将上述预冻好的脱模物料置于真空冷冻干燥机中，进行真空冷冻干燥处理；（10）包装：采用充氮包装。