[发明专利]一种冻干果蔬坚果谷物酸奶营养块的制备方法

权利要求书

1.一种冻干果蔬坚果谷物酸奶营养块的制备方法，其特征在于其制备原料包括以下重量份的成分：酸奶20-30份，果蔬浆或泥40-60份，坚果5-15份，谷物5-15份；

一种冻干果蔬坚果谷物酸奶营养块的制备方法包括以下步骤：

（1）果蔬清洗消毒：将挑选合格的果蔬清洗消毒备用；

（2）打浆：用打浆机将果蔬打浆；

（3）加酸奶调配：将发酵合格的酸奶和果蔬浆或泥按上述重量组分进行调配；

（4）均质：将调配液倒入均质机，使物料能更均匀的相互混合得到均质液；

（5）谷物及坚果添加：按照上述重量组分将煮熟的谷物及炒好或煮好的坚果加入上述均质液并搅拌均匀；

（6）注膜：将搅拌均匀的上述物料倒入模具内，注模成型；

（7）速冻：将上述物料连同模具放入真空冷冻干燥机速冻，直至物料冻实；

（8）脱模：将上述物料与模具脱离；

（9）真空冷冻干燥：将上述预冻好的脱模物料置于真空冷冻干燥机中，进行真空冷冻干燥处理；

（10）包装：采用充氮包装。

2.根据权利要求1所述的一种冻干果蔬坚果谷物酸奶营养块的制备方法，其特征在于：上述步骤（3）中果蔬打浆后将果蔬浆在80-100℃下加热30-120 s护色灭酶，并迅速冷却至室温。

3.根据权利要求1所述的一种冻干果蔬坚果谷物酸奶营养块的制备方法，其特征在于：在上述步骤（4）中均质机的压力为20-25 MPa。

4.根据权利要求1或2所述的一种冻干果蔬坚果谷物酸奶营养块的制备方法，其特征在于：在上述步骤（9）中真空冷冻干燥处理的具体步骤为，启动设备，开启冻干仓制冷，把装有物料的托盘装入物料箱内，物料预冷温度达到-40 ℃～-50℃时，保持2 h～3 h，抽真空，当真空压力降至30-50 Pa时，开始升温，并继续抽真空，设备运行18～40 h，物料仓温度为30-35℃后，关闭设备。