[发明专利]一种冻干果蔬坚果谷物酸奶营养块的制备方法

说明书

本发明提供一种冻干果蔬坚果谷物酸奶营养块的制备方法，将果蔬清洗、打浆，与酸奶混合调配、均质、加入谷物、坚果、果粒经搅拌、注膜、速冻、脱模、真空冷冻干燥、包装，生产出冻干果蔬坚果谷物酸奶营养块。本发明采用真空冷冻干燥技术生产冻干果蔬坚果谷物酸奶营养块，不仅能充分保证产品原有热敏性成分及抗氧化成分，也能保证果蔬的色泽和香气及益生菌的活性，便于运输和长期贮存，同时搭配谷物、坚果、水果营养更均衡。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种冻干果蔬坚果谷物酸奶营养块的制备方法。

背景技术

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(即发酵菌)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。相对普通鲜奶而言，更易被人体消化吸收，各种营养成分的利用率变高。酸奶中的乳酸菌可以改善人体微生态平衡、优化肠道菌群、抑制肠道有害菌的入侵，抑制腐生菌的生长，抑制有害菌产生致癌物质，能够防病治病。目前市场上的酸奶和果蔬结合的制品，酸奶与果蔬相互融合，虽使其同时具有果蔬和酸奶的营养成分，同时具有果蔬和酸奶的香气，提振人体食欲，口感也较好。但是果蔬不易于保鲜和贮藏运输，酸奶需冷链运输销售，目前市售的果蔬类酸奶也因保鲜、贮存等问题限制了其销售，而市售的大多数果蔬类风味酸奶或果蔬味酸奶豆、酸奶块、酸奶片等含有多种不利于健康的食品添加剂。

发明内容

本发明的目的在于克服果蔬坚果谷物酸奶需冷链运输销售的限制，提供一种冻干果蔬坚果谷物酸奶营养块的制备方法，将果蔬清洗消毒、打浆，与酸奶混合调配、均质、加入谷物和坚果经搅拌、注膜、速冻、脱模，然后在一定真空环境中使其冻结的水分子直接升华为汽态水溢出而达到干燥目的。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种冻干果蔬坚果谷物酸奶营养块其原料包括以下重量份的成分：酸奶20-30份，果蔬浆或泥40-60份，坚果5-15份，谷物5-15份。

一种冻干果蔬坚果谷物酸奶营养块的制备方法，包括以下步骤：

（1）果蔬清洗消毒：将挑选合格的果蔬清洗消毒备用；

（2）打浆：用打浆机将果蔬打浆；

（3）加酸奶调配：将发酵合格的酸奶和果蔬浆或泥按上述重量组分进行调配；

（4）均质：将调配液倒入均质机，使物料能更均匀的相互混合得到均质液；

（5）谷物及坚果添加：按照上述重量组分将煮熟的谷物及炒好或煮好的坚果加入上述均质液并搅拌均匀；

（6）注膜：将搅拌均匀的上述物料倒入模具内，注模成型；

（7）速冻：将上述物料连同模具放入真空冷冻干燥机速冻，直至物料冻实；

（8）脱模：将上述物料与模具脱离；

（9）真空冷冻干燥：将上述预冻好的脱模物料置于真空冷冻干燥机中，进行真空冷冻干燥处理；

（10）包装：采用充氮包装。

优选地，上述步骤（3）中果蔬打浆后将果蔬浆在80-100℃下加热30-120 s护色灭酶，并迅速冷却至室温。

优选地，在上述步骤（4）中均质机的压力为20-25 MPa。

优选地，在上述步骤（9）中真空冷冻干燥处理的步骤为：启动设备，开启冻干仓制冷，把装有物料的托盘装入物料箱内，物料预冷温度达到-40 ℃～-50℃时，保持2 h～3 h，抽真空，当真空压力降至30-50 Pa时，开始升温，并继续抽真空，设备运行18～40 h，物料仓温度为30-35℃后，关闭设备。

本发明酸奶营养块也可制备成豆状、片状或者粉状。