[发明专利]一种核桃沙拉酱、核桃沙拉汁及其制备方法在审
| 申请号： | 201711233459.6 | 申请日： | 2017-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN108208750A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 冯莉;王小晶;薛媛;雷宏杰;李梅;徐怀德 | 申请（专利权）人： | 西北农林科技大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 西安新思维专利商标事务所有限公司 61114 | 代理人： | 韩翎 |
| 地址： | 712100 陕西省西安市*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种核桃沙拉酱、核桃沙拉汁及其制备方法及其制备方法，其制品口感细腻柔和，不仅提高了传统沙拉酱的营养价值，而且进一步拓展了核桃的应用领域。本发明采用的技术方案为：沙拉酱由以下质量份的原料制成：核桃仁40‑60份、蛋黄粉50‑100份、大豆色拉油600‑700份、水600‑800份、酸奶60‑80份、白砂糖35‑40份、白醋15‑20份、食用盐3‑5份、味精1‑2份、瓜尔胶2‑3份、木薯变性淀粉4‑5份、黄原胶2‑3份，辅助添加剂的添加质量百分比分别为：特丁基对苯二酚0.1‑0.2‰、乙二胺四乙酸二钠0.03‑0.07‰、安赛蜜0.2‑0.3‰。 | ||
| 搜索关键词： | 核桃 沙拉酱 制备 白砂糖 乙二胺四乙酸二钠 特丁基对苯二酚 木薯变性淀粉 沙拉 大豆色拉油 辅助添加剂 质量百分比 核桃仁 制品口感 安赛蜜 蛋黄粉 瓜尔胶 黄原胶 食用盐 质量份 酸奶 白醋 味精 柔和 拓展 | ||
【主权项】：
1.一种原味核桃沙拉酱，其特征在于：所述的沙拉酱由以下质量份的原料制成：核桃仁40‑60份、蛋黄粉50‑100份、大豆色拉油600‑700份、水600‑800份、酸奶60‑80份、白砂糖35‑40份、白醋15‑20份、食用盐3‑5份、味精1‑2份、瓜尔胶2‑3份、木薯变性淀粉4‑5份、黄原胶2‑3份，辅助添加剂的添加质量百分比分别为：特丁基对苯二酚0.1‑0.2‰、乙二胺四乙酸二钠0.03‑0.07‰、安赛蜜0.2‑0.3‰。
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