[发明专利]一种核桃沙拉酱、核桃沙拉汁及其制备方法

说明书

本发明涉及一种核桃沙拉酱、核桃沙拉汁及其制备方法及其制备方法，其制品口感细腻柔和，不仅提高了传统沙拉酱的营养价值，而且进一步拓展了核桃的应用领域。本发明采用的技术方案为：沙拉酱由以下质量份的原料制成：核桃仁40‑60份、蛋黄粉50‑100份、大豆色拉油600‑700份、水600‑800份、酸奶60‑80份、白砂糖35‑40份、白醋15‑20份、食用盐3‑5份、味精1‑2份、瓜尔胶2‑3份、木薯变性淀粉4‑5份、黄原胶2‑3份，辅助添加剂的添加质量百分比分别为：特丁基对苯二酚0.1‑0.2‰、乙二胺四乙酸二钠0.03‑0.07‰、安赛蜜0.2‑0.3‰。

一、技术领域：

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种核桃沙拉酱、核桃沙拉汁及其制备方法。

二、背景技术：

核桃与扁桃、腰果、榛子并称为“四大干果”，并且享有“长寿果”、“万岁子”等多种美誉。核桃之所以深受人们喜爱，主要是因为核桃不仅味美，而且营养价值很高，核桃仁富含脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素以及微量元素等，其中脂肪含量最高（60%-70%），其次是蛋白质（14%-17%）。此外，核桃仁具有健脑益智、延年益寿、补气养血、润燥化痰等多种生理功效。据资料统计，我国的核桃种质资源丰富，品种优良，种植面积和产量均位居世界首位，并且呈现快速增长的趋势。然而目前，我国核桃的深加工程度较低，市面上的产品主要以核桃油、核桃乳、核桃粉以及一些核桃风味小食品等为主，尚且没有核桃沙拉酱相关产品。

三、发明内容

本发明的目的在于提供一种核桃沙拉酱、核桃沙拉汁及其制备方法及其制备方法，其制品口感细腻柔和，不仅提高了传统沙拉酱的营养价值，而且进一步拓展了核桃的应用领域。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种原味核桃沙拉酱，其特征在于：所述的沙拉酱由以下质量份的原料制成：核桃仁40-60份、蛋黄粉50-100份、大豆色拉油600-700份、水600-800份、酸奶60-80份、白砂糖35-40份、白醋15-20份、食用盐3-5份、味精1-2份、瓜尔胶2-3份、木薯变性淀粉4-5份、黄原胶2-3份，辅助添加剂的添加质量百分比分别为：特丁基对苯二酚0.1-0.2‰、乙二胺四乙酸二钠0.03-0.07‰、安赛蜜0.2-0.3‰。

一种甜味核桃沙拉酱，其特征在于：所述的沙拉酱由以下质量份的原料制成：核桃仁40-60份、蛋黄粉50-100份、大豆色拉油600-700份、水600-800份、酸奶60-80份、白砂糖35-40份、白醋15-20份、食用盐3-5份、味精1-2份、瓜尔胶2-3份、木薯变性淀粉4-5份、黄原胶2-3份，辅助添加剂的添加质量百分比分别为：特丁基对苯二酚0.1-0.2‰、乙二胺四乙酸二钠0.03-0.07‰、安赛蜜0.2-0.3‰、甜菊糖苷0.2-0.3‰。

一种咸味核桃沙拉酱，其特征在于：所述的沙拉酱由以下质量份的原料制成：核桃仁40-60份、蛋黄粉50-100份、大豆色拉油600-700份、水600-800份、酸奶60-80份、白砂糖35-40份、白醋15-20份、食用盐5-7份、味精1-2份、瓜尔胶2-3份、木薯变性淀粉4-5份、黄原胶2-3份，辅助添加剂的添加质量百分比分别为：特丁基对苯二酚0.1-0.2‰、乙二胺四乙酸二钠0.03-0.07‰、甜菊糖苷0.2-0.3‰。

一种酸甜味核桃沙拉汁，其特征在于：所述的沙拉酱由以下质量份的原料制成：核桃仁100-120份、蛋黄粉100-120份、大豆色拉油300-400份、木薯变性淀粉25-30份、水300-400份、白砂糖30-40份、白醋25-30份、食用盐5-10份、味精1-2份、柠檬叶1-2份、D-异抗坏血酸钠1-2份、羟丙基二淀粉磷酸酯2-3份、黄原胶2-3份，良姜、香叶粉以及辣椒粉的添加质量百分比分别为0.2-0.5‰、0.5-0.8‰、0.5-1‰。