[发明专利]一种核桃沙拉酱、核桃沙拉汁及其制备方法

权利要求书

1.一种原味核桃沙拉酱，其特征在于：所述的沙拉酱由以下质量份的原料制成：核桃仁40-60份、蛋黄粉50-100份、大豆色拉油600-700份、水600-800份、酸奶60-80份、白砂糖35-40份、白醋15-20份、食用盐3-5份、味精1-2份、瓜尔胶2-3份、木薯变性淀粉4-5份、黄原胶2-3份，辅助添加剂的添加质量百分比分别为：特丁基对苯二酚0.1-0.2‰、乙二胺四乙酸二钠0.03-0.07‰、安赛蜜0.2-0.3‰。

2.一种甜味核桃沙拉酱，其特征在于：所述的沙拉酱由以下质量份的原料制成：核桃仁40-60份、蛋黄粉50-100份、大豆色拉油600-700份、水600-800份、酸奶60-80份、白砂糖35-40份、白醋15-20份、食用盐3-5份、味精1-2份、瓜尔胶2-3份、木薯变性淀粉4-5份、黄原胶2-3份，辅助添加剂的添加质量百分比分别为：特丁基对苯二酚0.1-0.2‰、乙二胺四乙酸二钠0.03-0.07‰、安赛蜜0.2-0.3‰、甜菊糖苷0.2-0.3‰。

3.一种咸味核桃沙拉酱，其特征在于：所述的沙拉酱由以下质量份的原料制成：核桃仁40-60份、蛋黄粉50-100份、大豆色拉油600-700份、水600-800份、酸奶60-80份、白砂糖35-40份、白醋15-20份、食用盐5-7份、味精1-2份、瓜尔胶2-3份、木薯变性淀粉4-5份、黄原胶2-3份，辅助添加剂的添加质量百分比分别为：特丁基对苯二酚0.1-0.2‰、乙二胺四乙酸二钠0.03-0.07‰、甜菊糖苷0.2-0.3‰。

4.一种酸甜味核桃沙拉汁，其特征在于：所述的沙拉酱由以下质量份的原料制成：核桃仁100-120份、蛋黄粉100-120份、大豆色拉油300-400份、木薯变性淀粉25-30份、水300-400份、白砂糖30-40份、白醋25-30份、食用盐5-10份、味精1-2份、柠檬叶1-2份、D-异抗坏血酸钠1-2份、羟丙基二淀粉磷酸酯2-3份、黄原胶2-3份，良姜、香叶粉以及辣椒粉的添加质量百分比分别为0.2-0.5‰、0.5-0.8‰、0.5-1‰。

5.一种香辣味核桃沙拉汁，其特征在于：所述的沙拉酱由以下质量份的原料制成：核桃仁100-120份、蛋黄粉100-120份、大豆色拉油300-400份、木薯变性淀粉25-30份、水300-400份、白砂糖30-40份、白醋25-30份、食用盐5-10份、味精1-2份、葱2-5份、蒜2-5份、辣椒粉2-5份、柠檬叶1-2份、D-异抗坏血酸钠1-2份、羟丙基二淀粉磷酸酯2-3份、黄原胶2-3份。

6.根据权利要求1、2或3所述的原味核桃沙拉酱、甜味核桃沙拉酱以及咸味核桃沙拉酱的制备方法包括以下步骤：

（1）将黄原胶于水中充分浸泡，经胶体磨均质处理后，过滤；

（2）食用盐、白砂糖、木薯变性淀粉以及其它食品添加剂按比例溶于水中，充分搅拌将后过滤，然后加入黄原胶中，得到混合物1；

（3）将总质量二分之一的大豆色拉油、蛋黄粉、酸奶加入混合物1中，经胶体磨均质处理，得到混合物2；

（4）将全部白醋、剩余总质量二分之一大豆色拉油加入混合物2中，经胶体磨均质处理，得到混合物3；

（5）核桃仁经挑选、清洗、滤干、加15%盐水浸泡、80℃焙烤10 min，切碎备用；

（6）按上述不同口味核桃沙拉酱配方，加入核桃仁及相应辅料进行调味，即得到不同口味的核桃沙拉酱，于4℃冷藏保存。

7.根据权利要求4或5所述的酸甜味核桃沙拉汁和香辣味核桃沙拉汁的制备方法包括以下步骤：

（1）核桃仁经挑选、清洗、滤干、80℃焙烤10 min，切碎备用；

（2）切碎后的核桃仁颗粒和水按质量比1:2混合，然后按比例依次加入黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、D-异抗坏血酸钠，经胶体磨均质处理，得到混合汁1；

（3）将食醋、食用盐、糖直接加入色拉油中搅拌溶解，蛋黄粉加水搅拌溶解后再加入色拉油中，然后按比例加入黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯，经胶体磨均质处理，得到混合汁2；

(4)将混合汁1、混合汁2和不同配方的香辛料充分混合，即制成不同风味的核桃沙拉汁，于4℃冷藏保存。