[发明专利]一种非斩拌型的鱼碎肉凝胶食品的制作方法在审
| 申请号： | 201711230242.X | 申请日： | 2017-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN107853625A | 公开（公告）日： | 2018-03-30 |
| 发明（设计）人： | 范大明;黄建联;王蕾;李学鹏;张灏;闫博文;周文果;李唐飞;焦熙栋;余腾晖;张文海;叶伟建;赵建新;张清苗;陈卫 | 申请（专利权）人： | 福建安井食品股份有限公司;江南大学;泰州安井食品有限公司;辽宁安井食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 361028 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种非斩拌型的鱼碎肉凝胶食品的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明所提供的制备方法包括新鲜鱼肉的采集、漂洗、脱水、搅拌、灌肠与凝胶化步骤。本发明采用的搅拌这种低强度的破碎方式来代替传统斩拌的加工方法，制成的鱼糜制品的凝胶强度比传统的斩拌方式制成的鱼糜制品的凝胶强度最大可提高51.8％，弹性最大可提高6％，且持水性能好，组织结构更细腻，口感更佳独特，风味更纯正。此外，本发明方法适用于工业化生产，能显著提高鱼糜产品的品质，从而提高鱼糜制品的价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 非斩拌型 碎肉 凝胶 食品 制作方法 | ||
【主权项】：
一种提高鱼碎肉凝胶食品的凝胶强度的方法，其特征在于，在鱼碎肉凝胶食品的制备过程中，以搅拌桨在60～160r/min的转速条件将鱼碎肉原料进行搅拌，代替传统的斩拌处理步骤，使搅拌后的鱼糜中盐溶蛋白含量为7‑9％。
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