[发明专利]一种利用微生物液态二步发酵制备速溶黑茶的方法

摘要

本发明公开了一种利用微生物液态二步发酵制备速溶黑茶，以云南大叶种晒青茶为原料，采用黑曲霉和冠突散囊菌进行第一步有氧发酵，用酵母进行第二步兼性发酵，发酵茶液经灭活、过滤，再经浓缩、干燥后制成速溶黑茶粉。本发明通过对不同菌种进行分段发酵，能够充分发挥不同性质的菌种的发酵能力，更好的避免了杂菌污染等不安全因素，且生产过程易于控制，适合规模化生产。

主权项

一种利用微生物液态二步发酵制备速溶黑茶的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)提取：将云南大叶种晒青茶粉碎至20～50目，将粉碎过的茶粉与纯水混合，进行1～2次加热提取得到提取液；(2)分离：对提取液依次进行液压过滤、蝶式分离、袋式分离，得到高纯度提取液；(3)发酵：将高纯度提取液转入发酵罐内进行加热杀菌，冷却后加入黑曲霉和冠突散囊菌共同培养的发酵剂进行第一步有氧发酵，得到一级发酵液，再加入酵母进行第二步兼性发酵，得到二级发酵液，再经灭活、过滤得到发酵茶液；(4)浓缩：采用低温真空浓缩对发酵茶液进行浓缩，得到固含量为20～30％的浓缩液；(5)干燥：采用冷冻干燥将浓缩液进行干燥处理，得到含水量为2～8％的速溶黑茶粉。