[发明专利]一种利用微生物液态二步发酵制备速溶黑茶的方法

权利要求书

1.一种利用微生物液态二步发酵制备速溶黑茶的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)提取：将云南大叶种晒青茶粉碎至20～50目，将粉碎过的茶粉与纯水混合，进行1～2次加热提取得到提取液；

(2)分离：对提取液依次进行液压过滤、蝶式分离、袋式分离，得到高纯度提取液；

(3)发酵：将高纯度提取液转入发酵罐内进行加热杀菌，冷却后加入黑曲霉和冠突散囊菌共同培养的发酵剂进行第一步有氧发酵，得到一级发酵液，再加入酵母进行第二步兼性发酵，得到二级发酵液，再经灭活、过滤得到发酵茶液；

(4)浓缩：采用低温真空浓缩对发酵茶液进行浓缩，得到固含量为20～30％的浓缩液；

(5)干燥：采用冷冻干燥将浓缩液进行干燥处理，得到含水量为2～8％的速溶黑茶粉。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(1)中，茶粉与纯水的混合比例为1g：10～20mL，提取操作在温度50～80℃的条件下进行。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(3)中，加热杀菌的温度为90～100℃，时间3～5min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(3)第一步有氧发酵过程中，黑曲霉和冠突散囊菌共同培养的发酵剂以高纯度提取液5～8％的重量比加入，发酵温度30～35℃，发酵时间2～3天。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(3)第二步兼性发酵过程中，酵母以高纯度提取液0.5～1％的重量比加入，发酵温度22～28℃，发酵时间1～2天。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(3)中，二级发酵液灭活处理后，将二级发酵液过滤除渣，滤液用10μm滤膜过滤，再用2μm滤膜过滤，最后用0.45μm的滤膜过滤除菌。