[发明专利]一种板栗果脯的制备方法在审
| 申请号： | 201711208188.9 | 申请日： | 2017-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN107996792A | 公开（公告）日： | 2018-05-08 |
| 发明（设计）人： | 谢英健 | 申请（专利权）人： | 广西驰胜农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/36 | 分类号： | A23G3/36;A23G3/48 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 牙斐颖 |
| 地址： | 542800 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种板栗果脯的制备方法，包括如下步骤：(1)原料预处理：将板栗去壳剥去衣皮，将板栗水煮3～5min；(2)护色：将板栗浸质于含有板栗壳提取物的护色液中浸质；所述的护色液中，板栗提取物的质量百分含量为20～25％；(3)酶处理：步骤(2)得到的板栗置于含有淀粉酶、木霉菌发酵物的酶解液中酶解；(4)糖液处理：将酶处理后的板栗置于糖液中，采用微波辅助糖渍30min；所述的糖液由如下质量百分数的原料组成：葡萄糖10～20％、柿子胶质提取物5～10％，其余为水；(5)干燥：采用微波干燥将糖液处理后的板栗干燥至水分百分含量为8～12％。本发明制成的板栗果脯成型好，不易破碎，硬度低，产品的质构好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 板栗 果脯 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种板栗果脯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料预处理：将板栗去壳剥去衣皮，将板栗水煮3～5min；(2)护色：将板栗浸质于含有板栗壳提取物的护色液中浸质5～10min；所述的护色液中，板栗提取物的质量百分含量为20～25％；(3)酶处理：步骤(2)得到的板栗置于含有淀粉酶、木霉菌发酵物的酶解液中酶解；所述的酶解液中，淀粉酶质量百分含量为3～5％，所述木霉菌发酵物的质量百分含量为1～5％；(4)糖液处理：将酶处理后的板栗置于糖液中，采用微波辅助糖渍30min；所述的糖液由如下质量百分数的原料组成：葡萄糖10～20％、柿子胶质提取物5～10％，其余为水；(5)干燥：采用微波干燥将糖液处理后的板栗干燥至水分百分含量为8～12％。
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