[发明专利]一种板栗果脯的制备方法

权利要求书

1.一种板栗果脯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料预处理：将板栗去壳剥去衣皮，将板栗水煮3～5min；

(2)护色：将板栗浸质于含有板栗壳提取物的护色液中浸质5～10min；所述的护色液中，板栗提取物的质量百分含量为20～25％；

(3)酶处理：步骤(2)得到的板栗置于含有淀粉酶、木霉菌发酵物的酶解液中酶解；所述的酶解液中，淀粉酶质量百分含量为3～5％，所述木霉菌发酵物的质量百分含量为1～5％；

(4)糖液处理：将酶处理后的板栗置于糖液中，采用微波辅助糖渍30min；所述的糖液由如下质量百分数的原料组成：葡萄糖10～20％、柿子胶质提取物5～10％，其余为水；

(5)干燥：采用微波干燥将糖液处理后的板栗干燥至水分百分含量为8～12％。

2.根据权利要求1所述的一种板栗果脯的制备方法，其特征在于，所述的板栗壳提取物由如下方法提取而得：将板栗壳干燥后粉碎过200目筛，将板栗壳置于超临界萃取釜中，以乙酸乙酯为夹带剂进行超临界CO2萃取10～12min；所述的超临界CO2萃取条件为：温度25℃，萃取压力30MPa，CO2流速15L/min；所述的乙酸乙酯与板栗壳质量之比为0.1～1:100。

3.根据权利要求2所述的一种板栗果脯的制备方法，其特征在于，所述的板栗壳提取物中咖啡酸含量不低于23mg/100g、山奈酚含量不低于31mg/100g、邻苯二甲酸含量不低于5mg/100g、槲皮素含量不低于16mg/100g、原花青素含量不低于82mg/100g。

4.根据权利要求1所述的一种板栗果脯的制备方法，其特征在于，所述的木霉菌发酵物由如下步骤制得：将木霉菌置于发酵液中发酵至发酵液中的总酶活高于3596U/mg后，采用滤膜除菌得到木霉菌发酵物；所述的发酵液的配方如下：大豆分离蛋白5～10g/L、木质素8～10g/L、纤维素1～5g/L、氯化钠0.1～0.3g/L、磷酸二氢钾0.1～0.3g/L、硫酸镁0.1～0.3g/L；所述的滤膜的孔径大小为0.25um。

5.根据权利要求1所述的一种板栗果脯的制备方法，其特征在于，所述的柿子胶质提取物由如下方法提取而得：将柿子置于100沸水中煮沸1～2min后，将柿子粉碎成大小为0.1cm3的颗粒，将柿子颗粒置于酸液中水解60～70min后采用真空泵抽滤取得滤液，将；滤液浓缩至原体积的四分之一，再添加乙醇溶液沉淀，采用真空泵抽滤取得沉淀物，将沉淀物干燥至水分百分含量为10％即得所述柿子胶质提取物；所述酸液含有质量百分含量为3～5％的六偏磷酸钠，并采用盐酸调节酸液的pH值为2.3。

6.根据权利要求1所述的一种板栗果脯的制备方法，其特征在于，所述的柿子胶质提取物中果胶含量不低于100mg/100g，单宁酸含量不低于50mg/100g。

7.根据权利要求1所述的一种板栗果脯的制备方法，其特征在于，步骤(4)糖液处理中，所述的微波功率为500w，频率为550MHz。

8.根据权利要求1所述的一种板栗果脯的制备方法，其特征在于，步骤(5)干燥中，所述的微波功率为500W，频率为250MHz。