[发明专利]一种五花咸肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种五花咸肉的制作方法，其包括以下步骤（1）将新鲜五花猪肉切割成厚块，并且漂烫；（2）将步骤1得到的肉块表面涂抹第一腌渍组合物并且腌渍；（3）将步骤2得到的肉块在冷风中吹干，并且剥除其表面的腌渍组合物，并且继续在冷风中吹干；（4）将步骤3得到的肉块表面涂抹第二腌渍组合物并且腌渍。本发明的方法所生产的五花咸肉的脂肪具有较低的氧化水平，因此具有较新鲜的口感。

主权项

一种五花咸肉的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：（1）将新鲜五花猪肉切割成4‑6cm厚的块，并且在80‑90摄氏度的热水中进行漂烫3‑5分钟；（2）将步骤1得到的肉块表面涂抹第一腌渍组合物，并且在0‑5摄氏度下腌渍12‑24小时，所述的第一腌渍组合物按重量计包括20‑25重量份的食盐、30‑40重量份的玉米淀粉、35‑50重量份的植物油、120‑140重量份的干燥高粱酒糟；（3）将步骤2得到的肉块在冷风中吹干，并且剥除其表面的腌渍组合物，并且继续在冷风中吹干，直到肉块的重量降低到新鲜五花猪肉的65‑70%；（4）将步骤3得到的肉块表面涂抹第二腌渍组合物，并且在0‑5摄氏度下腌渍12‑24小时，所述的第二腌渍组合物按重量计包含10‑15重量份的食盐、30‑40重量份的玉米淀粉、35‑50重量份的植物油、120‑140重量份的干燥高粱酒糟。