[发明专利]一种五花咸肉的制作方法在审
| 申请号： | 201711196290.1 | 申请日： | 2017-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN107821995A | 公开（公告）日： | 2018-03-23 |
| 发明（设计）人： | 刘世强;刘建文;孙治政 | 申请（专利权）人： | 山东明鑫集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所37224 | 代理人： | 李蕾蕾 |
| 地址： | 264309 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 咸肉 制作方法 | ||
1.一种五花咸肉的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：
（1）将新鲜五花猪肉切割成4-6cm厚的块，并且在80-90摄氏度的热水中进行漂烫3-5分钟；
（2）将步骤1得到的肉块表面涂抹第一腌渍组合物，并且在0-5摄氏度下腌渍12-24小时，所述的第一腌渍组合物按重量计包括20-25重量份的食盐、30-40重量份的玉米淀粉、35-50重量份的植物油、120-140重量份的干燥高粱酒糟；
（3）将步骤2得到的肉块在冷风中吹干，并且剥除其表面的腌渍组合物，并且继续在冷风中吹干，直到肉块的重量降低到新鲜五花猪肉的65-70%；
（4）将步骤3得到的肉块表面涂抹第二腌渍组合物，并且在0-5摄氏度下腌渍12-24小时，所述的第二腌渍组合物按重量计包含10-15重量份的食盐、30-40重量份的玉米淀粉、35-50重量份的植物油、120-140重量份的干燥高粱酒糟。
2.根据权利要求1所述的一种五花咸肉的制作方法，其特征在于：在步骤1中，将新鲜五花猪肉切割成5cm厚的块，并且在87摄氏度的热水中进行漂烫4分钟。
3.根据权利要求1所述的一种五花咸肉的制作方法，其特征在于：在步骤2中，将步骤1得到的肉块表面涂抹第一腌渍组合物，并且在3摄氏度下腌渍18小时，所述的第一腌渍组合物按重量计包括22重量份的食盐、36重量份的玉米淀粉、42重量份的植物油、135重量份的干燥高粱酒糟。
4.根据权利要求1所述的一种五花咸肉的制作方法，其特征在于：在步骤2中，所述的第一腌渍组合物中还包括5-10重量份的白酒。
5.根据权利要求1所述的一种五花咸肉的制作方法，其特征在于：在步骤3中，将步骤2得到的肉块在冷风中吹干，并且剥除其表面的腌渍组合物，并且继续在冷风中吹干，直到肉块的重量降低到新鲜五花猪肉的67%。
6.根据权利要求1所述的一种五花咸肉的制作方法，其特征在于：在步骤4中，将步骤3得到的肉块表面涂抹第二腌渍组合物，并且在3摄氏度下腌渍18小时，所述的第二腌渍组合物按重量计包含12重量份的食盐、36重量份的玉米淀粉、42重量份的植物油、135重量份的干燥高粱酒糟，随后剥离肉块表面的第二腌渍组合物并且真空包装。
7.根据权利要求1所述的一种五花咸肉的制作方法，其特征在于：在步骤4中，所述的第二腌渍组合物中还包括5-10重量份的白酒。
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