[发明专利]一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法

摘要

本发明提供了一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，包括如下步骤(1)鱼块的预处理；(2)鱼块的腌制将预处理好的草鱼鱼块放置在锅中进行腌制，腌制时间为2小时，把锅中腌制的鱼块进行沥干，以便于煎炸鱼块；(3)香菇的预处理将干制的香菇放入90℃的水中，浸泡，切成条状，备用；(4)鱼块的煎炸锅中放入油和鱼块，进行煎炸，待两面金黄即可；(5)回火、调汁重新起锅，放入煎炸好的鱼块，倒入配料，出锅；(6)包装、杀菌产品真空包装后，经118℃杀菌20min。本发明制备方法简单、制备出的香辣鱼肉菜肴制品中鱼肉蛋白质、香菇蛋白质包含各种人体必需的氨基酸，营养鲜美，色、香、味更是独具特色；产品常温(25℃)下可贮藏45天，4℃下可贮藏9个月。

主权项

一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)鱼块的预处理：将鱼块用流动的水清洗，解冻，除去表面的血丝和污物；(2)鱼块的腌制：将预处理好的草鱼鱼块放置在锅中，先倒入料酒，腌制5min，再放入白糖、葱姜蒜粉、食盐进行腌制，覆盖保鲜膜，防止挥发性成分挥发，腌制时间为2小时，把锅中腌制的鱼块进行沥干，以便于煎炸鱼块；(3)香菇的预处理：将干制的香菇放入90℃的水中，浸泡20min，切成0.5cm的条状，备用；(4)鱼块的煎炸：锅中放入油，油温达到180℃，放入鱼块，进行煎炸，煎炸时间6min，待两面金黄即可；(5)回火、调汁：重新起锅，放入3g油，葱姜蒜爆炒，放入煎炸好的鱼块，倒入料酒、酱油、白砂糖、干辣椒以及香醋，出锅；(6)真空包装：将成品称量好45g/袋，装入已热杀菌的铝箔袋中，进行反压式高温灭菌。