[发明专利]一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法在审
| 申请号： | 201711192591.7 | 申请日： | 2017-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN107874161A | 公开（公告）日： | 2018-04-06 |
| 发明（设计）人： | 施文正;张花;王红丽;丁亚涛;方兵;王林林;汪之和 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L31/00 |
| 代理公司： | 上海天翔知识产权代理有限公司31224 | 代理人： | 刘粉宝 |
| 地址： | 201306 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鱼肉 菜肴 制品 制备 方法 | ||
1.一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
(1)鱼块的预处理：将鱼块用流动的水清洗，解冻，除去表面的血丝和污物；
(2)鱼块的腌制：将预处理好的草鱼鱼块放置在锅中，先倒入料酒，腌制5min，再放入白糖、葱姜蒜粉、食盐进行腌制，覆盖保鲜膜，防止挥发性成分挥发，腌制时间为2小时，把锅中腌制的鱼块进行沥干，以便于煎炸鱼块；
(3)香菇的预处理：将干制的香菇放入90℃的水中，浸泡20min，切成0.5cm的条状，备用；
(4)鱼块的煎炸：锅中放入油，油温达到180℃，放入鱼块，进行煎炸，煎炸时间6min，待两面金黄即可；
(5)回火、调汁：重新起锅，放入3g油，葱姜蒜爆炒，放入煎炸好的鱼块，倒入料酒、酱油、白砂糖、干辣椒以及香醋，出锅；
(6)真空包装：将成品称量好45g/袋，装入已热杀菌的铝箔袋中，进行反压式高温灭菌。
2.根据权利要求1所述的一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中按重量计，草鱼鱼块55-60g，白糖1.0-1.5g，葱姜蒜粉0.1-0.5g和食盐2.0-2.5g。
3.根据权利要求1所述的一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中腌制温度为20-30℃，腌制时间为15-20min。
4.根据权利要求1所述的一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中按重量计，香菇18-22g。
5.根据权利要求1所述的一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中煎炸之后草鱼鱼块中水分含量降至20-25％。
6.根据权利要求1所述的一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，其特征在于，步骤(5)中按重量计，料酒2.0-2.5g，酱油0.8-1g，白砂糖1-2g，干辣椒4-5g。
7.根据权利要求1所述的一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，其特征在于，步骤(6)中杀菌温度为118℃-121℃，时间为15min-20min。
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