[发明专利]一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法。

背景技术

目前，香辣鱼块的鱼大多采用草鱼为主，鱼类富含人体生长发育所需要的最主要营养物质(蛋白质)，优质食物蛋白源，本专利增加了辅料香菇，香菇含有大量的谷氨酸和通常食物中罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，二者结合了动物食品和植物食品的优点，对人们均衡摄入营养物质有很大的好处；产品可以即食或加热后食用，给消费者提供了很大的便利，在丰富我国即食产品种类的同时，也将促进我国水产品加工业的发展。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种制备方法简单、能够解决即食产品种类不多、营养达不到要求的一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

(1)鱼块的预处理：将鱼块用流动的水清洗，解冻，除去表面的血丝和污物；

(2)鱼块的腌制：将预处理好的草鱼鱼块放置在锅中，先倒入料酒，腌制5min，再放入白糖、葱姜蒜粉、食盐进行腌制，覆盖保鲜膜，防止挥发性成分挥发，腌制时间为2小时，把锅中腌制的鱼块进行沥干，以便于煎炸鱼块；

(3)香菇的预处理：将干制的香菇放入90℃的水中，浸泡20min，切成0.5cm的条状，备用；

(4)鱼块的煎炸：锅中放入油，油温达到180℃，放入鱼块，进行煎炸，煎炸时间6min，待两面金黄即可；

(5)回火、调汁：重新起锅，放入3g油，葱姜蒜爆炒，放入煎炸好的鱼块，倒入料酒、酱油、白砂糖、干辣椒以及香醋，出锅；

(6)真空包装：将成品称量好45g/袋，装入已热杀菌的铝箔袋中，进行反压式高温灭菌。

在本发明的一个实施例中，步骤(2)中按重量计，草鱼鱼块55-60g，白糖1.0-1.5g，葱姜蒜粉0.1-0.5g和食盐2.0-2.5g。

在本发明的一个实施例中，步骤(2)中腌制温度为20-30℃，腌制时间为15-20min。

在本发明的一个实施例中，步骤(3)中按重量计，香菇18-22g。

在本发明的一个实施例中，步骤(4)中煎炸之后草鱼鱼块中水分含量降至20-25％。

在本发明的一个实施例中，步骤(5)中按重量计，料酒2.0-2.5g，酱油0.8-1g，白砂糖1-2g，干辣椒4-5g。

在本发明的一个实施例中，步骤(6)中杀菌温度为118℃-121℃，时间为15min-20min。

通过上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明制备出的香辣鱼肉菜肴制品不仅可以作为即食菜肴制品，还是动物食品和植物性食品很好的组合，可提供人体所需的多种必需氨基酸、微量元素及具有多种生物活性的香菇多糖，丰富了即食食品的种类，在丰富水产品种类的同时，可以推动我国水产品的经济发展。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明制备方法的工艺流程图。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本发明。

实施例1

本发明公开了一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，包括如下步骤：

(1)鱼块的预处理：将草鱼鱼块用流动的水清洗，解冻，除去表面的血丝和污物，在水中充分浸泡、漂洗后，将其切成大小一致的块状。

(2)鱼块的腌制：将其放置在锅中，先倒入2.5g的料酒，腌制5min,再放入葱姜蒜粉0.1g，放入2.3g的食盐进行腌制，腌制时间为2小时，把锅中腌制的水分进行沥干，以便于煎炸鱼块。

(3)香菇的预处理：将干制的香菇放入90℃的水中，浸泡20min，称取20g,切成0.5cm的条状，备用。

(4)鱼块的煎炸：锅中放入油，测量油温达到180℃(经过多次验证，此温度有利于金黄色的发生，又不至于产生糊味)，放入鱼块，进行煎炸，煎炸时间6min，待两面金黄即可。

(5)回火、调汁：重新起锅，放入3g油，干辣椒4g，葱姜蒜0.2g爆炒，放入煎炸好60g的鱼块，倒入2.0g料酒，酱油0.8g，放入1.2g白砂糖，0.5g香醋，出锅。