[发明专利]一种白酒酒曲及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种白酒酒曲及其制备工艺，所述制备工艺包括下述步骤：取大米、糯米和黍米混合，磨粉制得米粉，在所述米粉中加入混合药材的粉末或上述混合药材的煎汁、以及水，并混合搅拌均匀制得柔性的坯料团；将坯料团切分成均匀的坯料小块；将上述坯料小块通过裹粉方式接种白酒酵母，然后入缸并保持缸内温度在30‑38℃，时间为24‑40小时；从缸中将坯料小块取出并平摊在匾中以使白酒酵母后熟，室温控制在28℃‑32℃，时间为20‑36小时，得到经过后熟的坯料小块；将上述经过后熟的坯料小块晾晒干燥，即得块状酒曲；所述白酒酒曲含有滋补和活血强筋类中药材有效成分能够随着酿造过程不断溶入到乙醇中，增加酒的香味。

主权项

1.一种白酒酒曲制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括下述步骤：取大米、糯米和黍米混合，磨粉制得米粉，在所述米粉中加入混合药材的粉末或上述混合药材的煎汁、以及水，并混合搅拌均匀制得柔性的坯料团；所述大米、所述糯米、所述黍米重量比为3:2:1；以重量份计，所述的米粉的重量份数为48‑52份，所述的混合药材的重量份数为2‑3份，所述的水的重量份数为12‑14份；所述的混合药材包括等重量份数的枸杞、当归、红花、五加皮、杜仲、桂皮、大茴香、小茴香；将坯料团切分成均匀的坯料小块；将上述坯料小块通过裹粉方式接种白酒酵母，然后入缸并保持缸内温度在30‑38℃，时间为24‑40小时；从缸中将坯料小块取出并平摊在匾中以使白酒酵母后熟，室温控制在28℃‑32℃，时间为20‑36小时，得到经过后熟的坯料小块；将上述经过后熟的坯料小块晾晒干燥，即得块状酒曲。