[发明专利]一种白酒酒曲及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种白酒酒曲及其制备工艺，所述制备工艺包括下述步骤：取大米、糯米和黍米混合，磨粉制得米粉，在所述米粉中加入混合药材的粉末或上述混合药材的煎汁、以及水，并混合搅拌均匀制得柔性的坯料团；将坯料团切分成均匀的坯料小块；将上述坯料小块通过裹粉方式接种白酒酵母，然后入缸并保持缸内温度在30‑38℃，时间为24‑40小时；从缸中将坯料小块取出并平摊在匾中以使白酒酵母后熟，室温控制在28℃‑32℃，时间为20‑36小时，得到经过后熟的坯料小块；将上述经过后熟的坯料小块晾晒干燥，即得块状酒曲；所述白酒酒曲含有滋补和活血强筋类中药材有效成分能够随着酿造过程不断溶入到乙醇中，增加酒的香味。

技术领域

本发明涉及酿造技术领域，具体涉及一种白酒酒曲及其制备工艺。

背景技术

酒在我国具有悠久的历史，酒包含了中华文化的精髓，它既有中国人生活习惯的诉求，也有中华民族的健康理念，更凝聚了前人代代相传的努力。酿酒在我国也是由来已久，我国酿酒业也具有鲜明的特色。随着经济的不断发展，人们生活水平不断提高，人们对酒的需求量也不断增加，酿酒行业技术的也得到飞速发展。目前酒曲制备工艺包括准备原料、浸泡原料、蒸粮、发酵等步骤，如果能根据添加原料的特点，且在每个步骤精细把握各个要点，酿造的酒基本上能到达酿酒要求。但是由于各种因素，例如原料组份分配不合理，原料浸泡不到位，或是发酵不充分等原因，导致香味不足。

发明内容

有鉴于此，本申请提供了一种白酒酒曲及其制备工艺，所述白酒酒曲含有滋补和活血强筋类中药材有效成分能够随着酿造过程不断溶入到乙醇中，增加酒的香味。

为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案是一种白酒酒曲制备工艺，所述制备工艺包括下述步骤：

取大米、糯米和黍米混合，磨粉制得米粉，在所述米粉中加入混合药材的粉末或上述混合药材的煎汁、以及水，并混合搅拌均匀制得柔性的坯料团；所述大米、所述糯米、所述黍米重量比为3:2:1；以重量份计，所述的米粉的重量份数为48-52份，所述的混合药材的重量份数为2-3份，所述的水的重量份数为12-14份；所述的混合药材包括等重量份数的枸杞、当归、红花、五加皮、杜仲、桂皮、大茴香、小茴香；

将坯料团切分成均匀的坯料小块；

将上述坯料小块通过裹粉方式接种白酒酵母，然后入缸并保持缸内温度在30-38℃，时间为24-40小时；从缸中将坯料小块取出并平摊在匾中以使白酒酵母后熟，室温控制在28℃-32℃，时间为20-36小时，得到经过后熟的坯料小块；

将上述经过后熟的坯料小块晾晒干燥，即得块状酒曲。

优选的，所述的混合药材的煎汁的制备方法：将混合药材用水浸泡20-30分钟，使混合药材被水渗透，然后加水至水重量为混合药材重量的5-10倍，先采用武火煮沸，煮沸后文火煎煮20-50分钟，获得头煎药液；再向混合药材加水，采用武火煮沸，煮沸后再次文火煎煮10-30分钟，获得二煎药液；将头煎药液和二煎药液混合，获得所述混合药材的煎汁。

优选的，所述大米、所述糯米和所述黍米在磨粉前先浸泡2-8小时。

本发明还提供了上述的白酒酒曲制备工艺制得的白酒酒曲。

本申请与现有技术相比，其详细说明如下：

本发明提供的白酒酒曲制备工艺发酵效果好，白酒酒曲含有滋补和活血强筋类中药材，其中，枸杞和当归具有滋补的效果，红花和五加皮能够活血，杜仲能够补肝肾、强筋骨，桂皮、大茴香和小茴香能够增香，有效成分能够随着酿造过程不断溶入到乙醇中，增加酒的香味，满足了大众口感需求。

具体实施方式

为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1