[发明专利]一种白酒酒曲及其制备工艺

权利要求书

1.一种白酒酒曲制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括下述步骤：

取大米、糯米和黍米混合，磨粉制得米粉，在所述米粉中加入混合药材的粉末或上述混合药材的煎汁、以及水，并混合搅拌均匀制得柔性的坯料团；所述大米、所述糯米、所述黍米重量比为3:2:1；以重量份计，所述的米粉的重量份数为48-52份，所述的混合药材的重量份数为2-3份，所述的水的重量份数为12-14份；所述的混合药材包括等重量份数的枸杞、当归、红花、五加皮、杜仲、桂皮、大茴香、小茴香；

将坯料团切分成均匀的坯料小块；

将上述坯料小块通过裹粉方式接种白酒酵母，然后入缸并保持缸内温度在30-38℃，时间为24-40小时；从缸中将坯料小块取出并平摊在匾中以使白酒酵母后熟，室温控制在28℃-32℃，时间为20-36小时，得到经过后熟的坯料小块；

将上述经过后熟的坯料小块晾晒干燥，即得块状酒曲。

2.根据权利要求1所述的白酒酒曲制备工艺，其特征在于，所述的混合药材的煎汁的制备方法：将混合药材用水浸泡20-30分钟，使混合药材被水渗透，然后加水至水重量为混合药材重量的5-10倍，先采用武火煮沸，煮沸后文火煎煮20-50分钟，获得头煎药液；再向混合药材加水，采用武火煮沸，煮沸后再次文火煎煮10-30分钟，获得二煎药液；将头煎药液和二煎药液混合，获得所述混合药材的煎汁。

3.根据权利要求1所述的白酒酒曲制备工艺，其特征在于，所述大米、所述糯米和所述黍米在磨粉前先浸泡2-8小时。

4.一种采用权利要求1-3中任一项所述的白酒酒曲制备工艺制得的白酒酒曲。