[发明专利]一种山楂的加工方法

摘要

本发明公开了一种山楂的加工方法，包括如下步骤选果、洗净、去核、软化、糖液处理、干燥；所述的软化工序为将山楂置于沸水中热烫后冷却至室温，再向山楂中接种裂褶菌后发酵；所述糖液处理工序为将软化后的山楂灭菌后置于糖液中浸渍30～40min，并采用间隙性微波辐射；所述间接性微波辐射的方式为微波20～30s后停止10s再继续微波，如此循环进行；所述的糖液由甜菊糖、香草素、甘草多糖、马蹄皮提取物、丁香提取物、板栗壳醇提取物、质量百分含量为20％的乙醇溶液配制而成；所述的干燥工序为采用微波干燥方式对经过糖液处理后的山楂进行干燥。本发明加工制成的山楂果脯色泽好、口感好、甜度高、不易肥胖、不易褪色，保质期长。

主权项

一种山楂的加工方法，包括如下步骤：选果、洗净、去核、软化、糖液处理、干燥；其特征在于：所述的软化工序为：将山楂置于沸水中热烫1～2min后冷却至室温，再向山楂中接种裂褶菌后发酵2～3d；所述糖液处理工序为：将软化后的山楂灭菌后置于糖液中浸渍30～40min，并采用间隙性微波辐射；所述间接性微波辐射的方式为：微波20～30s后停止10s再继续微波，如此循环进行；所述的糖液由甜菊糖、香草素、甘草多糖、马蹄皮提取物、丁香提取物、板栗壳醇提取物、质量百分含量为20％的乙醇溶液配制而成；所述的干燥工序为：采用微波干燥方式对经过糖液处理后的山楂进行干燥至山楂的水分百分含量为20～25％。