[发明专利]一种山楂的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种山楂的加工方法。

背景技术

山楂为核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。山楂中果胶含量居所有水果之首。果胶有降低胆固醇和血糖、预防胆结石的功效。而据最新研究，果胶还有防辐射的作用，可从体内带走一半的放射性元素--锶、钴、钯等。另外，山楂中还有大量的膳食纤维。而膳食纤维是肠道"清道夫"，可以促进肠道的蠕动和消化腺的分泌，有利于食物的消化和废物排泄。

山楂的利用价值较高，山楂常常被加工成山楂果脯、山楂汁、低糖桂花山楂糕、山楂饼等山楂产品。山楂果脯的制作工艺为：选果、洗净、去核、软化、糖液处理、干燥。山楂果脯制作工艺简单，但是山楂果脯含糖量高，吃多易导致肥胖，同时山楂的保质期不常易变质，储存过程中也以脱色。

发明内容

本发明克服了山楂果脯易褪色，不易保存的技术问题，提供一种山楂的加工方法。

为解决上述问题，本发明采取如下技术方案：

一种山楂的加工方法，包括如下步骤：选果、洗净、去核、软化、糖液处理、干燥；其中：

所述的软化工序为：将山楂置于沸水中热烫1～2min后冷却至室温，再向山楂中接种裂褶菌后发酵2～3d；

所述糖液处理工序为：将软化后的山楂灭菌后置于糖液中浸渍30～40min，并采用间隙性微波辐射；所述间接性微波辐射的方式为：微波20～30s后停止10s再继续微波，如此循环进行；所述的糖液由甜菊糖、香草素、甘草多糖、马蹄皮提取物、丁香提取物、板栗壳醇提取物、质量百分含量为20％的乙醇溶液配制而成；

所述的干燥工序为：采用微波干燥方式对经过糖液处理后的山楂进行干燥至山楂的水分百分含量为20～25％。

其中，所述的糖液由质量份的如下原料配制而成：甜菊糖40～50份、香草素27～36份、甘草多糖2～6份、马蹄皮提取物20～25份、丁香提取物13～20份、板栗壳醇提取物16～21份、质量百分含量为20％的乙醇溶液100份。

其中，所述的马蹄皮提取物由如下方法提取得到：将马蹄皮干燥后粉碎过200目筛，再将马蹄皮粉末置于超临界萃取釜中以60％乙醇溶液为夹带剂进行超临界二氧化碳萃取10～30min得到马蹄皮萃取物；所述的超临界二氧化碳萃取的条件为萃取温度35℃，萃取压力25Mpa，二氧化碳的流速为10L/min；所述的60％乙醇溶液与马蹄皮的质量之比为1～5:100；所述的马蹄皮提取物中含有黄酮类物质含量不低于36mg/100g，多酚类化合物含量不低于57mg/100g，棕色素含量不低于121mg/100g。

其中，所述的板栗壳醇提取物由如下方法提取得到：将板栗壳干燥后粉碎过200目筛，再将板栗壳粉末置于超临界萃取釜中以石油醚为夹带剂进行超临界二氧化碳萃取10～30min得到板栗壳醇提取物；所述的超临界二氧化碳萃取的条件为萃取温度25℃，萃取压力45Mpa，二氧化碳的流速为30L/min；所述的石油醚与板栗壳的质量之比为1～5:80；所述的板栗壳醇提取物中含有黄酮类物质含量不低于49mg/100g。

其中，所述的丁香提取物中丁香酚的含量不低于83mg/100g。

其中，以山楂质量为基准，所述裂褶菌的接种量为1～10mg/Kg。

其中，所述的间隙性微波辐射的微波频率为500～600MHz。

其中，所述的微波干燥的微波频率为200～300MHz。

山楂软化，提高细胞通透性，并采用裂褶菌对山楂进行发酵，裂褶菌可将山楂中高分子膳食纤维降解，破坏山楂的细胞壁结构，有利于糖液处理工序中，物质的渗透。

裂褶菌又称西藏灵菇，含有人体所需的营养，有降低胆固醇、调整血压、防止癌细胞的扩散、有规律的助长肝脏、脾脏及胰脏的生命力，调整身体、消除疲劳的功效。可制造抗菌素，以及抵抗和消除部分器官感染的传染病。治疗心脏病、治疗胃和十二指肠，治疗和刺激肾和膀胱功能。裂褶菌多糖为酿酒酵母的促生长因子，其提高酿酒酵母的生长活性。

本发明与现有技术相比较具有以下有益效果：

(1)本发明加工制成的山楂果脯色泽好、口感好、甜度高、不易肥胖、不易褪色，保质期长。