[发明专利]一种马蹄的加工方法

摘要

本发明公开了一种马蹄的加工方法，包括如下步骤将马蹄削皮后得到的果肉榨汁，将得到的马蹄皮干燥后粉碎过200目筛，再将马蹄皮粉末置于超临界萃取釜中以乙酸乙酯为夹带剂进行超临界二氧化碳萃取得到马蹄皮萃取物；向马蹄汁中添加果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、木聚糖酶和马蹄皮萃取物进行酶解后，调节马蹄汁的可溶固形物含量；再添加酿酒酵母和双歧杆菌进行一次发酵得到一次发酵液，向一次发酵液中添加醋酸杆菌后进行二次发酵后采用滤膜过滤得到马蹄醋；本发明的马蹄加工方法制成的马蹄醋中膳食纤维含量高，具有较高的保健价值，制成的马蹄醋具有色泽好，透明度高，香气浓郁，口感爽口的优点。

主权项

一种马蹄的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：将马蹄削皮后得到的果肉榨汁，将得到的马蹄皮干燥后粉碎过200目筛，再将马蹄皮粉末置于超临界萃取釜中以乙酸乙酯为夹带剂进行超临界二氧化碳萃取10～30min得到马蹄皮萃取物；向马蹄汁中添加果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、木聚糖酶和马蹄皮萃取物进行酶解后，调节马蹄汁的可溶固形物含量为22～25％；再添加酿酒酵母和双歧杆菌进行一次发酵得到一次发酵液，向一次发酵液中添加醋酸杆菌后进行二次发酵后采用滤膜过滤得到马蹄醋；以马蹄汁体积为基准，所述的酿酒酵母的添加量为2～6mg/L，所述的双歧杆菌添加量为5～10mg/L；以发酵液体积为基准，所述的醋酸杆菌的添加量为5mg/L；所述的超临界二氧化碳萃取的条件为萃取温度30℃，萃取压力25Mpa，二氧化碳的流速为30L/min。